Queijos duros, também conhecidos como queijos maduros, passam por um longo processo de maturação, que pode chegar a vários anos. Quando comparados aos queijos semi-duros, os queijos duros apresentam um menor teor de umidade, contando, também com textura firme e uma casca mais grossa e brilhante.
Queijos maturados: conheça e aprenda a utilizá-los nos pratos do dia a diaGouda.Estepe.Provolone.Gruyère.Reino.Parmesão.Edam.Gorgonzola.
Queijo não Maturado ou Fresco
São aqueles tipos de queijos que estão prontos para o consumo logo após sua fabricação. Ex: minas frescal, requeijão, ricota, mussarela.
É um queijo produzido com leite cru, mas pode ser encontrado com leite pasteurizado. O queijo curado é um queijo mais seco e mais firme, massa mais ou menos firme, casca amarelada e de sabor levemente ácido. Seu processo de maturação fortalece a intensidade do seu sabor e melhora a sua conservação.
- Os queijos amarelos, como o parmesão, o provolone, o suíço e o prato têm uma quantidade de gordura maior que os outros tipos de queijo, por isso, podem contribuir para o aumento do colesterol. Já os queijos azuis, como o gorgonzola e o roquefort, são os mais engordativos.
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A cor amarela, na maioria das vezes, está ligada ao alto teor de gordura do leite. Mas ela também pode estar relacionada a outros fatores, como a presença de corante na massa ou ao cozimento do queijo.
Cheddar. O tradicional queijo cheddar é amarelo suave e pode variar entre o marfim e laranja, é duro em seu estado original, apresenta um aspecto de mármore e seu aroma pode lembrar nozes e maçã.
Os queijos curados são queijos que tem um processo de maturação de pelo menos 30 dias. São eles: Queijo da Canastra (curado e meia cura), Emmenthal, Gruyère, Grana, Parmiggiano, Parmiggiano, Gouda, Edam, Montanhês, Parmesão, Reino e Provolone.
Esse processo é a maturação do queijo, simples assim. Ele fica em pequenos boxes de madeira, ou material metálico, por algum tempo e é virado de lado para curar como um todo, para ir se solidificando, endurecendo mais a casca, tornando-se mais amarelado conforme o nível de curagem.
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