substantivo masculino Prato de carne, peixe ou legumes refogados. Picadinho de carne bem condimentado.
O guisado, também chamado de fervido ou cozido, é uma técnica culinária que consiste em cozinhar peixe ou carne e, por vezes, legumes com base num refogado. Geralmente o guisado é feito dentro duma panela tampada, deixando os ingredientes cozerem em lume (fogo) brando e misturarem os seus sabores de modo bem lento.
Guisado, termo da culinária, é «refeição preparada com alimentos refogados e depois cozinhados com um pouco de água e por vezes vinho». ... Por sua vez, guisar («cozinhar a partir de um refogado; aprontar; traçar; dirigir») vem «de guisa + -ar», e guisa provém «do germânico wisa, "maneira", pelo francês guise».
De acordo com a Língua Portuguesa, as formas corretas de escrita são guisar e guisado.
Receita de Guisado de carne. Limpe a carne com um pano úmido. Passe-a numa mistura de farinha, sal e pimenta. Numa panela grande, aqueça a mantegia ou margarina, e doure a carne (1/3 de cada vez) junto com a cebola e o alho. Adicione mais manteiga ou margarina, se for necessário. Levará mais ou menos 30 minutos para dourar toda a carne.
Junte as cenouras e as batatas à carne. Misture bem e deixe levantar fervura. Então, reduza a chama, recoloque o papel e cozinhe em panela tampada por 40 minutos ouaté que, ao experimentar com um garfo, a carnee todos os legumes estejam macios.
Por cima coloque a carne já temperada a gosto. Adicione os legumes já temperados nas laterais e em cima da carne. Leve ao forno médio. Na metade do tempo vire os legumes pois a carne solta água e vai cozê-los por igual. Deixe até a carne dourar e atingir o ponto desejado.
Retire os pedaços de carne da panela assim que ficarem prontos e reserve. Junte as 12 cebolas, os cogumelos e o açúcar e cozinhe na mesma panela tampada por 5 minutos, em fogo alto, até dourar ligeiramente. Adicione a carne reservada.
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