Os principais elementos sólidos do leite são lipídios (gordura), carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Esses elementos, suas distribuições e interações são determinantes para a estrutura, propriedades funcionais e aptidão do leite para processamento.
O Extrato Seco Total (EST) compreende todos os elementos do leite, menos a água e o Extrato Seco Desengordurado (ESD) compreende todos os elementos do leite menos a água e a gordura.
Cálcio (Ca), magnésio (Mg), fósforo inorgânico (P(i)) e citrato: forma coloidal (não-difusível) e presente na micela de caseína. Sais difusíveis de Ca, Mg, citrato e fosfato: dependentes do pH e contribuem para o equilíbrio ácido-base geral do leite.
O leite é composto por água, proteínas do soro e caseína, gordura láctea, lactose, vitamina e sais minerais. A composição do leite engloba diversos componentes, entre eles a água, proteínas do soro e caseína, gordura láctea, lactose, vitaminas e sais minerais.
Segundo BLOWEY (1992), o leite de vaca é composto de cerca de 87,5 % de água e a porção sólida de 3,8% de gordura, 3,3% de proteína, 4,6 % de lactose e 0,8 % de sais minerais e vitaminas. Mais especificamente, o leite é uma emulsão estável de glóbulos de gordura e uma suspensão de micélios de caseína.
39 curiosidades que você vai gostar
Consumo de água
Uma regra mais simples é admitir que uma vaca leiteira necessita, em média, de cerca de 4 litros de água para cada litro de leite produzido.
Além disso, de acordo com o processo de fabricação, o leite pode se classificar da seguinte forma:Leite de vaca puro ou natural: é o leite retirado da vaca que vai diretamente para a casa do consumidor, sem passar por nenhum processo industrial;Leite Pasteurizado: é o leite de saco que fica armazenado na geladeira.
O leite é a base de numerosos laticínios, como a manteiga, o queijo, o iogurte, entre outros. É muito frequente o uso de derivados do leite nas indústrias alimentícias, químicas e farmacêuticas, em produtos como o leite condensado, leite em pó, soro de leite, caseína ou lactose.
Sua fórmula molecular é C12H22O11; Sua massa molar é igual a 342 g/mol; Suas moléculas interagem entre si por meio de ligações de hidrogênio, já que apresenta vários grupos OH; Apresenta boa solubilidade (21,6 g a cada 100 mL de água) em água por realizar com esta ligações de hidrogênio.
Pode usar clarificante e algicida juntos?
Porque não consigo clicar nos ícones da barra de tarefas?
Como limpar uma cirurgia cesárea?
Que chá que é bom para pâncreas?
Qual o nome do demônio da epilepsia?
Como pegar Declaração escolar Online Rio de Janeiro RJ?
Quais despesas podem ser pagas com Fundeb?
Qual relaxamento tem tioglicolato?
Onde encontro o número da DCTF?
O que fazer quando o INSS corta o benefício?
Como dividir uma imagem em 4 partes online?
Quais óleos essenciais não podem ser usados por hipertensos?
Como se representa meia tonelada?
Como eram as primeiras moradias dos seres humanos?
Qual o preço do quilo do Peru Sadia?
Como colocar o número 4 pequeno em cima da palavra no Excel?