Polissacarídeos, ou glicanos, são carboidratos que, por hidrólise, originam uma grande quantidade de monossacarídeos. São polímeros naturais. Por exemplo, a celulose é um polímero da glicose: ... Os polissacarídeos são então macromoléculas formados pela união de muitos monossacarídeos.
6 principais polissacarídeos
Já os polissacarídeos são carboidratos de estrutura longa, compostos por amido e celulose. O amido está presente nos grãos e cereais, enquanto que a celulose é encontrada nas frutas, legumes, hortaliças, nozes e sementes. Existe ainda uma classificação dos carboidratos com relação à estrutura química deles.
O peptidoglicano é um exemplo de heteropolissacarídeo, tendo na sua constituição os monossacarídeos ácido N-acetilmurâmico e N-acetilglucosamina.
Os polissacarídeos mais abundantes da natureza são a celulose e a quitina. Classificação dos polissacarídeos De acordo com a sua estrutura , os polissacarídeos são classificados em:
Foi apenas recentemente descoberta a importância dos polissacarídeos não-digeríveis. Assim, a celulose, as hemiceluloses, as substâncias pécticas e as gomas foram reunidas num grupo maior, denominado fibras alimentares.
Quando o número de monossacarídeos unidos através das ligações glicosídicas ultrapassa 10, temos um polissacarídeo. Esses polímeros apresentam elevado peso molecular, podendo ultrapassar 1.000.000 !!! Apesar de não apresentarem sabor doce, os polissacarídeos contribuem muito na textura dos alimentos.
Portanto, os polissacarídeos se constituem através de diversos monossacarídeos interligados entre si, essas ligações ocorrem através da famosa ligação “Glicosídicas” que permite essa junção das cadeias de monossacarídeos.
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