Os mesófilos são microrganismo que utilizam a temperatura entre 20 a 40ºC para se multiplicarem.
Mesófilos é um termo utilizado para fazer referência a micro-organismos que possuem temperatura ótima de crescimento ao redor de 30-35 °C; já aeróbios significa que o micro-organismo pode se desenvolver na presença de oxigênio, sendo ele aeróbio estrito ou facultativo, anaeróbio aerotolerante e/ou microaerófilo.
Vários grupos de bactérias podem contaminar o leite. O grupo das bactérias formadoras de ácido láctico causa acidez, formando ácido láctico a partir da lactose. As principais bactérias responsáveis pela acidificação da lactose pertencem a dois grupos principais: os estreptococos lácticos e os lactobacilos.
Microrganismos úteis: são microrganismos utilizados na produção de alimentos e que são capazes de originar produtos de interesse para a indústria (como as leveduras fermentadoras que produzem álcool a partir de açúcares) ou que são benéficos ao nosso organismo (como as bactérias probióticas que existem nos iogurtes e ...
- Psicrófilos são microrganismos que crescem em baixas temperaturas. - Mesófilos são microrganismos que crescem em temperatura ambiente. - Termófilos são microrganismos que crescem em altas temperaturas.
Na fase esporulada, as bactérias não realizam atividade biossintética e reduzem sua atividade respiratória. ... Nesta fase também não ocorre a multiplicação e crescimento bacteriano. As bactérias podem permanecer vivas na forma de esporos durante anos, se mantidos a temperaturas usuais e em estado seco.
Para a contagem de mesófilos, diluições apropriadas foram realizadas em água peptonada 0,1% e inoculadas em placas estéreis e em seguida adicionado Agar Padrão para Contagem a 45ºC pela técnica de semeadura de profundidade, as placas foram incubadas a 36±1ºC por 48 horas segundo a Instrução Normativa 62 (BRASIL, 2003).
A contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos (CT) é um instrumento indicador de qualidade de baixo custo e fácil utilização que auxilia no entendimento das condições da matéria prima, condições de processamento e conservação dos alimentos.
No interior do úbere, mesmo que o animal seja saudável, sempre existem bactérias que contaminam o leite no momento da ordenha. Essa carga original é pequena, e consiste principalmente de micrococos, bactérias corineformes e estreptococos.
Essas bactérias predominam em situações de higiene deficiente na ordenha e ausência de resfriamento do leite. Nestas condições, bactérias dos grupos dos lactobacilos, estreptococos, lactococos e enterobactérias podem se multiplicar rapidamente resultando desta forma em acidez aumentada do leite.
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