Em culinária, o termo massa pode referir-se a um dos seguintes conceitos: A mistura de farinha com líquidos usada para fazer pão, bolos ou outros alimentos geralmente cozidos no forno, ou fritos como as panquecas, os crepes e os pastéis; ... A massa de farinha cozida em água da culinária africana.
Tipos de massas e suas melhores combinaçõesEspaguete e linguine. ... Tagliatelle, papardelle e fettuccine. ... Gnocchi. ... Fusili, rigatoni, macaroni, penne e farfale. ... Capeletti, conchiglione e ravioli. ... Lasanha. ... Cabelo de anjo ou cappellini. ... Alfredo.
Massa Alimentícia ou Macarrão: é o produto obtido, exclusivamente, a partir de farinha de trigo comum e ou sêmola/semolina de trigo e ou farinha de trigo durum e ou sêmola/semolina de trigo durum.
Massas alimentícias são produtos não fermentados, obtidos basicamente pelo amassamento da farinha de trigo e da semolina ou da sêmola de trigo com água. ... As massas frescas têm características artesanais, passam por processo parcial de seca- gem e são comercializadas refrigeradas.
a) Massa comprida ou longa - massa tipo espaguete, talharim e outras. b) Massa curta - massa tipo ave-maria, concha e outras. ... a) Massa mista - preparada pela mistura de farinha de trigo com outras farinhas. b) Massa recheada - contendo recheio preparado com diferentes substâncias alimentícias aprovadas.
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Tipos de massa italiana
seção redonda: como spaghetti e vermicelli. seção perfurada: como bucatini e ziti. seção retangular: como trenette e linguine. seções largas: como lasanha e reginette.
A principal diferença está no preparo da massa. A massa seca é feita com farinha de trigo e água e é facilmente encontrada nas prateleiras dos supermercados. Assim, o prazo de validade é mais prolongado e é um tipo de massa de excelente rendimento. ... Já a massa fresca é considerada de preparo artesanal.
As massas alimentícias, como o espaguete, o macarrão, o cuscus ou o min da culinária oriental, que são também feitas de massa de farinha e água (e, por vezes ovos), secas e depois fervidas em água; A massa de farinha cozida em água da culinária africana.
As massas são geralmente fabricadas de farinha de trigo e água, dois ingredientes básicos aos quais adiciona-se sal e, as vezes, ovos.
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