Dica: Para evitar que a massa pegajosa bique demais nas mãos ou nos agitadores, você pode lubrificá-las com um pouco de óleo. Dica: Se a massa não for processada rapidamente, ela geralmente ficará pegajosa à temperatura ambiente. Em seguida, envolva-o em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
Há ainda dois passos importantíssimos para que seu pão cresça: a sova da massa e o tempo que ela passará "descansando". Segundo o professor da Estácio de Sá, quanto mais tempo a massa é sovada (amassada), mais glúten será formado. Essa substância tem relação direta com ação do fermento.
Tudo está indo bem, até que você descobre que a massa do pão não está crescendo. Esse é um problema comum para muitos padeiros amadores: você se esforça tanto para fazer um pão com um bom formato, mas o fermento parece ter saído de férias. Felizmente, é algo até que fácil de diagnosticar e resolver.
Quando o fogo está muito alto, o pão queima por fora e fica cru por dentro. O ponto ideal é quando a casca estiver de cor catanho-dourada. Para que o fundo do pão não fique queimado, o professor carioca tem outra carta na manga: - Use duas assadeiras: coloque uma dentro da outra para formar uma barreira maior de alumínio.
O processo de fazer o pão é lento. Para pães caseiros, o período de descansar uma massa pode chegar a quase 2 horas, dependendo da qualidade do fermento e do ambiente que a massa está parada. Um bom exemplo é o pão italiano, que deve ser deixado no mínimo 6 horas descansando para obter uma massa de qualidade.
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