O leite ácido é causado pela ação bacteriana na de- gradação da lactose (açúcar do leite), transformando-a em ácido lático e ele- vando a acidez do leite (acidez titulável >18 ºD ou pH
O leite de vaca possui aproximadamente 440 ésteres de ácidos graxos e os principais são o ácido palmítico e o ácido oleico. Esses ácidos graxos possuem cadeia carbônica curta, como o ácido butanoico (C4H8O), cuja estrutura é mostrada logo abaixo.
Vários grupos de bactérias podem contaminar o leite. O grupo das bactérias formadoras de ácido láctico causa acidez, formando ácido láctico a partir da lactose. As principais bactérias responsáveis pela acidificação da lactose pertencem a dois grupos principais: os estreptococos lácticos e os lactobacilos.
O leite só fica ácido depois que sai da vaca. Geralmente, por causa da falta de higiene na hora da ordenha ou até por falhas no sistema de resfriamento. Sujeira e calor, por exemplo, aumentam a quantidade de bactérias no leite e são elas que deixam o produto "ácido".
TESTE DORNIC Realizado para verificar a acidez do leite antes de se proceder a fabricação de derivados láticos. Lembre-se que no teste de alizarol é possível saber apenas se o leite está ou não ácido.
Para saber se o leite está azedo, veja se ele tem pedaços coalhados dentro dele. Esta receita rende uma xícara (240 ml) de leite azedo. Use-o para substituir o leitelho em bolos e pães. O uso mais comum do leite azedo é como substituto do leitelho em massas.
A acidez do leite pode ser influenciada por vários fatores como, por exemplo, alimentação do animal, fator racial, estágio da lactação, temperatura ambiental, condições de estresse do animal, estação do ano, mastite e a saúde geral da vaca, freqüência e técnica de ordenha, entre outras.
Essa é a coisa mais óbvia a se fazer para saber se estragou mesmo ou não. O leite fresco não costuma ter muito cheiro, mas quando estraga adquire um odor bem forte e ruim. Se der aquela famosa torcida de nariz ao cheirá-lo, pode ter certeza de que está estragado. Mesmo que o leite pareça bom, não beba se estiver com um cheiro estranho.
Como lidar com pessoas inseguras no trabalho?
O que é uma pessoa cheia de frescura?
Como testar a câmera do meu notebook?
Como iniciar uma conversa interessante no Tinder?
Como se escreve inspirada correto?
Como ignorar uma colega de trabalho?
Como se escreve fecho ou feixo?
O que significa externar minha gratidão?
Como não se importar com o passado do parceiro?
Por que as chamas gêmeas se separam?
Como escreve família em mandarim?
Como se livrar do medo do julgamento?