O segredo de Como fazer geladinho cremoso, tem nome, e se chama "Liga Neutra". Esse é o ingrediente que vai deixar o geladinho gourmet super cremoso e sem cristais de gelo, parecendo um sorvete de pote, mas no saquinho. Muito gostoso! A liga neutra é encontrada em alguns super mercados ou em loja de doces e sorvetes.
Para isso você deve torcer o saquinho antes de dar o nó para que ele fique bem justo. Esses eu fiz com suco natural de laranja (coado), um pouco de água e adoçante. Suco em pó também dá certo.
Liga Neutra: sim, a liga neutra ajuda a não deixar que os geladinhos criem cristais de gelo, mas o excesso de liga neutra, faz com que seu geladinho demore para congelar.
Emulsificante. Os emulsificantes apresentam características moleculares que funcionam de forma a atrair e repelir água ao mesmo tempo.
Faça um nó na ponta e leve ao congelador ou freezer por cerca de 4 hora ou até congelar.
Para os cremosos: 1 colher de sopa rasa de liga neutra. 1 colher de sopa cheia de sabor para sorvete do sabor desejado (coco, chocolate, milho verde, leite condensado, amendoim)
Emulsificante. Os emulsificantes apresentam características moleculares que funcionam de forma a atrair e repelir água ao mesmo tempo.
Coloque em saquinhos para sacolés, deixando 3 dedos para poder dar o nó. Coloque no congelador por 12 horas.
Excesso de liga neutra Esse é um ingrediente perfeito para deixar o seu geladinho mais cremoso e consistente. No entanto, se houver um excesso de liga neutra, seu geladinho pode não congelar, mesmo de deixar no congelador por vários dias.
Ela tem muita experiência nessa área e trabalha há muitos anos com a fabricação de geladinhos. Hoje ela se dedica exclusivamente a ensinar pessoas a conseguirem sua independência nessa área. As dicas que ela me deu são apenas algumas que ela ensina com maior aprofundamento no seu curso.
Eu preparo e coloco no congelador da geladeira só depois que fica duro eu levo para o freezer. No congelador da geladeira fica duro em 30 .minutos. No freezer 4 horas o freezer mantém o que já tá congelado. O congelador da geladeira congela. Ao menos r assim com o sacolé
Coloque o saco na geladeira até estar pronto para comer ou servir as fatias. Elas permanecerão frescas e crocantes. Use uma faca limpa e de boa qualidade. Se a faca usada for velha, ela pode ter sido corroída por ácidos orgânicos, deixando depósitos de sulfato ferroso na fruta cortada.
Ela faz com que o gelo não separe do suco. Manja quando fica aquela divisão porque a parte mais densa do suco se concentra no fundo? Outra dica importante é não deixar entrar ar. Para isso você deve torcer o saquinho antes de dar o nó para que ele fique bem justo. Esses eu fiz com suco natural de laranja (coado), um pouco de água e adoçante.
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