Como evitar o escurecimento? Assim, que você descascar e picar as frutas e vegetais, coloque-os em uma bacia submersos em água e pingue gotinhas de limão ou outra fruta ácida. Assim, você regulará o PH destas frutas e vegetais, evitando o escurecimento.
Para retardar o processo de escurecimento pode-se armazenar a salada em refrigerado- res ou em recipientes fechados hermetica- mente para evitar o contato com o oxigênio do ar.
O controle do escurecimento enzimático pode ser feito através de métodos físicos e/ou químicos. Métodos físicos incluem redução de temperatura ou inativação térmica da enzima, proteção do produto contra oxigênio, desidratação, uso de atmosfera modificada, embalagens ativas e outros.
E anote essa dica: adicionando suco de limão ou de laranja, você evita o escurecimento de alimentos como a maçã, a banana e a pera. Já as frutas inteiras devem ser embrulhadas em papel alumínio ou filme, e dentro de potes, para que não amassem.
Ao entrar em contato com a maçã, o limão neutraliza a ação da oxidação, impedindo que a maçã escureça. Se for em grandes quantidades, basta espremer meio limão em um recipiente com água e deixar as fatias de maçã de molho por cerca de 3 a 5 minutos.
Evite que a salada de fruta oxide Para evitar que frutas como banana, maçã, pera, pêssego, nectarina e abacate escureçam com o passar do tempo, use um suco de fruta cítrica. Assim, você mantém os cubinhos de fruta todos com sua cor original e fresquinhos.
As frutas possuem uma enzima que evita que elas escureçam, que é a polifenol oxidase, quando elas são cortadas essa enzima começa a perder seu efeito, e o contato com o ar e a parte interna das frutas acelera esse processo de escurecimento.
É possível apressar o processo ao embrulhar as frutas em papel jornal. Isso aumenta a concentração do gás etileno, que atua na maturação. Frutas verdes amadurecem mais rápido junto com as maduras –o etileno de uma leva ao amadurecimento das outras
O armazenamento de frutas e vegetais em concentrações de 5 a 20% de CO2 pode causar mudança na atividade de enzimas específicas do metabolismo respiratório, com efeito de desacoplamento na fosforilação oxidativa.
As frutas aparecem como provedoras de vitaminas, sais minerais, açúcares e fibras, que ajudam no bom equilíbrio do organismo. As pesquisas na área de alimentos se intensificaram nas ultimas duas décadas, e ações simples podem agora ser verificadas de modo experimental abrindo um leque de possibilidades para o melhor
A redução do O2e/ou elevação do CO2para reduzir a taxa respiratória de frutas e vegetais minimamente processados tem sido reconhecida como a principal razão dos efeitos benéficos da atmosfera modificada e/ou controlada [18].
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