O refratômetro faz uso do princípio do ângulo crítico ou ângulo limite de reflexão total, que tenha relação com alguma propriedade do material. A luz que passa de um meio ao outro sofre refração, uma mudança do ângulo de incidência, que medido pode revelar características próprias do material.
Usando o Refratômetro Levanta a tampa da extremidade, que normalmente cobre um vidro azul, e coloque sobre esse vidro 3 gotas do mosto do qual deseja obter a leitura. Feche a tampa de plástico. Posicione o refratômetro em seu olho e deixe o mesmo contra uma fonte de luz.
Basta pegar uma amostra, medir a temperatura e inserir o densímetro para fazer a leitura da densidade. Antes de fazer a leitura, lembre-se de colocar a proveta em uma superfície plana e se certificar que o densímetro não está tocando as paredes da proveta. Alinhe seus olhos com o nível do mosto e faça a leitura.
Por exemplo, se a leitura do refratômetro for 13° Brix, basta mutiplicar por quatro (OG= 1.000+ (13*4)= 1.052).
A Refratometria é determinação do índio de refração de líquidos em uma determinada amostra, como de alimentos. ... Isso possibilita a análise das propriedades ópticas do material, com a luz passando de um meio a outro e que sofre refração. Em outras palavras, uma mudança de direção em seu ângulo de incidência.
Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar.
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