A churrasqueira é montada com um buraco no meio, onde será acomodado o carvão. Já a parrilla é esquentada com brasas de lenha dura e a carne é assada numa grelha, em espécie de bifes de diferentes espessuras. ;Assim, a gordura pinga na brasa promovendo fumaça e temperando a carne.
Churrasqueira Uruguaia – Parrilla
Utilizam grandes grelhas inclináveis, e o fogo de lenha é feito ao lado ou no fundo, puxando-se a brasa para debaixo que é inclinada, criando na grelha (parrilla) diferentes zonas de temperatura, sendo ideal para o preparo de diferentes tipos de assados.
Pilotar uma parrilla é curtir uma experiência diferente, é descobrir um novo jeito de fazer churrasco e vivenciar uma outra cultura. Tecnicamente, a principal diferença está na maneira de lidar com o fogo e o calor. Numa parrilla tradicional a brasa é formada ao lado e não embaixo da grelha.
Num típico churrasco argentino nunca devem faltar os seguintes tipos de carne de boi: asado de tira (costela), vacío (fraldinha), chorizos (linguiça), chinchulines (intestino do boi), molleja e morcilla (morcela).
A parrilla é composta por um lenheiro e uma grelha com altura ajustável. O assador mantém o fogo no lenheiro e arrasta a brasa para baixo da grelha onde a carne é assada. A churrasqueira tradicional normalmente usa carvão e a carne é assada no espeto. Porém, é possível trabalhar nela com lenha e grelha.
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Os Braseros, feitos na Parrilla (churrasqueira uruguaia) normalmente servem cortes de carne, frango, linguiças e miúdos do boi, como por exemplo o chinchulin (intestino), molleja (glândulas) e riñones (rins), além de morrones (pimentões) assados.
Os principais cortes usados na parrilla são: Asado: corresponde à costela do boi. O asado de tira é a costela cortada na transversal. Bife ancho: é a parte dianteira do contrafilé.
Os cortes clássicos utilizados na grelha são o assado de tira, o vazio e o entrecôte. Na Argentina e no Uruguai, também são tradicionais as achuras, ou miúdos, cortes pouco conhecidos no Rio Grande do Sul, como molleja, riñones, chinchulin e morcilhas doce e salgada.
A principal vantagem de uma Churrasqueira Parrilla é poder churrasquear em temperaturas mais altas, com a grelha mais perto da brasa, sem tanta fumaça e/ou labaredas chamuscando as suas carnes.
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