Os estômatos originam-se de uma divisão anticlinal assimétrica de uma célula da protoderme e possuem a função de estabelecer comunicação do meio interno com a atmosfera, constituindo-se em um canal para a troca de gases e a transpiração do vegetal.
A gutação é a eliminação de água líquida pela planta e ocorre graças ao processo de pressão da raiz. A gutação (do latim gutta, que significa gota) é um processo que se caracteriza pelo surgimento de gotículas de água pura, ou de soluções com solutos orgânicos e inorgânicos, nas bordas ou no ápice das folhas.
Os estômatos, também denominados de células-guardas, são estruturas epidermáticas de formato reniforme, presentes principalmente na face inferior (axial) das folhas.
O mecanismo é semelhante ao que acontece quando enchemos de ar uma boia, quanto mais cheia ela estiver, maior será a pressão do ar interno sobre as paredes da boia tornando-a mais rígida. Para que servem ? Os estômatos fazem as trocas entre o meio externo e interno da planta.
O fechamento é essencial para evitar uma perda excessiva de água pela planta. As células-guarda recebem água das células vizinhas, ficando mais túrgidas e curvadas para fora, o que leva à abertura dos estômatos. Quando elas perdem água, ficam flácidas e diminuem a curvatura, o que provoca o fechamento dos estômatos.
Os estômatos abrem-se e fecham-se em resposta a sinais ambientais e fisiológicos, ajudando a planta a manter o balanço entre a perda de água e suas necessidades de oxigênio e gás carbônico. Quando uma planta está sujeita a altas temperaturas e a condições de seca, por exemplo, ela fecha os seus estômatos para conservar a água.
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