Em ambas as moquecas, o peixe adequado é o de carne firme e branca, como garoupa, cação, robalo ou pescada amarela, e finaliza-se o preparo com coentro. Na capixaba, usa-se óleo de urucum e caldo de peixe. Na baiana, usa-se leite de coco, azeite de dendê, pimentões verde e amarelo e pimenta dedo-de-moça.
A moqueca é um ensopado, geralmente à base de peixe e/ou frutos do mar, temperado com ervas e pimentas. Existem muitas variações que utilizam leite de coco, azeite de dendê, jambu, coentro, urucum, entre outros.
A moqueca do Espírito Santo, ao contrário da baiana, não leva pimentão, leite de coco, nem azeite de dendê. Para dar aquela corzinha ao molho, eles colocam um pouquinho de urucum, que não modifica o sabor nem do peixe e nem do siri.
Se você for à Bahia ouvirá: “A moqueca baiana tem de ter azeite de dendê e leite de coco. Se não tiver, é ensopado de peixe”. ... A união do peixe levemente marinado, com todos os temperos, mais o cozimento em panela de barro, que termina por integrar todos os insumos de forma harmônica, tem resultado inimitável.
Melhor moqueca do Brasil - Restaurante AtlanticaAmérica do Sul.Espírito Santo (ES)Vila Velha.Restaurantes: Vila Velha.Restaurante Atlantica.
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“Existe uma batalha entre a moqueca baiana e a capixaba. Para não ter briga, fiz a mistura das duas, que é a moqueca do Mukeka”, brinca. A base do molho é feita com azeite de dendê e leite de coco, como a baiana, mas sem deixar de lado o caldo de peixe, como manda a receita capixaba.
"Moqueca é capixaba, o resto é peixada" é uma frase que já estampou outdoors e folhetos turísticos no Espírito Santo. ... Na versão capixaba, azeite de oliva e urucum substituem o dendê e o leite de coco da receita nordestina. Não há pimentão no prato do Espírito Santo. A base é tomate e cebola.
Bobó de Camarão
O aspecto final lembra uma moqueca, só que mais densa e saborosa. A principal diferença entre esse prato e a moqueca, é que o bobó tem mandioca, mas aqui na Bahia é aipim mesmo!
Enquanto a capixaba exalta o sabor dos ingredientes, peixe ou camarões, a baiana leva também leite de côco e azeite de dendê. Ambas têm entre seus ingredientes, tomate, cebola e coentro. E as duas são acompanhadas de pirão e normalmente, arroz.
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