O soro de queijo é um coproduto da fabricação de queijos nas indústrias de laticínios que corresponde entre 80 a 90% do volume de leite utilizado no processo de produção, e possui em torno de 55% dos nutrientes do leite (Gajo et al., 2016).
Além disso, ao retirar o soro do leite, sobra um tipo de queijo branco pobre em calorias e gorduras, muito utilizado em dietas para controlar o colesterol e perder peso. O soro do leite também está bastante presente na coalhada, alimento que pode ser usado no lugar do iogurte.
ultrafiltração Entre as técnicas utilizadas para a recuperação das proteínas do soro podemos citar a tec- nologia de separação por membranas, em especial a ultrafiltração, que é utilizada para recuperar as proteínas solúveis do soro.
O soro de iogurte, também conhecido por whey, é utilizado para deixar grãos de molho, junto com muita água, a fim de neutralizar fitatos e torná-los de mais fácil digestão. O soro também é utilizado para o preparo de bebidas naturalmente isotônicas, como o "Gatorade Caseiro" ou a "Limonada Lactofermentada".…
O soro de leite em pó e o WPC são amplamente usados na indústria alimentícia, como em carne processada, salsichas, alimentos saudáveis, bebidas, comida para bebê e doces. Eles conferem aos produtos alimentícios maior valor nutricional e uma textura mais agradável.
A massa é esticada e espichada, e acaba formando fios. Depois, o queijo é enformado e resfriado, mantendo a estrutura de fios na massa. Isso faz com que, quando aquecidos em casa, eles amoleçam e não desmanchem. Os queijos que não passam pelo processo de aquecimento, esticamento e puxamento, não derretem.
A proteína do soro do leite tem mostrado ajudar as pessoas a manter seus tecidos musculares. Isso pode ser particularmente importante para idosos, indivíduos fisicamente ativos e aqueles que tentam manter ou perder peso.
Entretanto, se for consumir as proteínas do soro de queijo, necessitaria ingerir somente 3,0 g de produto.
Devido ao elevado teor de sal, por um lado, o soro é liberto do queijo e, por outro lado, o queijo absorve o sal. Através deste processo, a massa de queijo solidifica e na superfície forma-se a casca. Isto proporciona ao queijo a proteção necessária contra influências externas, bem como a estabilidade dimensional.
Os produtos de soro mais conhecidos são, por exemplo, bebidas de soro de leite, manteiga de queijo ou Ziger. Na forma de soro em pó, também é utilizado na indústria de alimentos ou cosméticos.
Por ser o soro composto de várias frações, estas são purificadas em diferentes concentrações, de acordo com a composição final desejada, podendo variar em conteúdo de proteína, lactose, hidratos de carbono, imunoglobulinas, sais minerais e gordura.
Qual a temperatura ambiente para trabalhar com chocolate?
Como pegar os 14 dias grátis da Crunchyroll?
Qual tamanho ideal dos pequenos lábios?
Como temperar chocolate nobre na Derretedeira?
Quais são os procedimentos no processo de conhecimento?
Como saber quantas telas estão ativas no Netflix?
Pode fazer tattoo em cima de cicatriz?
Quantos vínculos Empregaticios uma pessoa pode ter?
Como descongelar e temperar feijão?
Como assistir Amazon Prime de outro país?
Quais são os tipos de tumor benigno da mama?
Como podem ser agrupadas as propriedades dos materiais sólidos?
Como podem ser definidas as fronteiras?
O que não se vê não existe a documentação pedagógica como estratégia para restituir as teorias D?
Quais as formas de se realizar o controle do processo de esterilização?