O bife paris é uma das carnes bovinas mais magras e com baixo teor de gordura. Não tem nervos nem gordura externa. É extraída do miolo do coxão mole.
Bife Paris
Bife especial obtido do coxão mole, possui uma leve camada de gordura, que confere suculência para a peça.
Em linhas gerais, o bife é um pedaço de músculo de boi. Aliás, quase toda a carne que consumimos é parte de algum músculo de um animal – com exceção dos miúdos, como fígado e rins.
Quais os melhores cortes para fazer um bife suculento?Miolo de alcatra: excelente corte pelo tamanho da peça e versatilidade. ... Patinho: com praticamente zero gordura, a peça de carne tem bom rendimento e aproveitamento. ... Entrecot: corte mais conhecido. ... Filé mignon: peça muito procurada por sua maciez característica.
Para o bife de uso diário são usados os cortes de primeira, carnes mais macias, geralmente a alcatra e o contra-filé. Dependendo dos hábitos, também são aceitáveis o coxão mole e o patinho, menos macios.
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Explico: mais barato ainda é o acém ou o peixinho, que custam R$ 14,00 o quilo e que também podem “render” ótimos bifes, só que de panela. Isso porque estas carnes são mais duras que o contra filé ou o patinho (que custa R$ 25,00 o quilo) mas, cozidas na pressão, ficam super macias.
Segundo o Serviço de Informação da Carne - SIC e especialistas, a carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne.
Do inglês beef, que significa “carne de boi”. No entanto, a palavra inglesa beef teve a sua origem a partir do francês boeuf (buef, no francês antigo), que quer dizer “boi”.
A palavra bife, por exemplo, é uma variação da palavra inglesa “beef”, que significa carne. A expressão “barbecue”, por sua vez, é uma tradução da palavra churrasco.
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