O creme de leite denominado “fresco” deve ser mantido refrigerado e contém apenas um ingrediente: creme de leite pasteurizado. Contém cerca de 35% de gordura – o segundo maior teor dessa lista – o que possibilita levá-lo ao fogo sem que ele talhe.
Creme de leite fresco É o mesmo processo a que é submetido o leite de caixinha e serve para diminuir os riscos de contaminação e aumentar a durabilidade do produto. É esse tipo de creme de leite que é chamado de "fresco". Ele deve ser mantido refrigerado e é vendido junto com os laticínios nos supermercados.
O leite fresco possui um sabor levemente adocicado e agradável, devido essencialmente a alta quantidade de lactose. Alem disso, os outros elementos do leite, inclusive as proteínas que são insípidas, participam de alguma forma, direta ou indireta, na sensação de sabor.
Creme de leite de caixinha tem menos quantidade de gordura Vale sempre destacar que os cremes de leite com uma menor quantidade de gordura, são mais indicados para uma alimentação saudável, contribuindo também para o emagrecimento equilibrado e prevenindo a obesidade.
Comparação dos Melhores Cremes de Leite
| Foto | 1 PIACANJUBA | 7 FAZENDA BELA VISTA |
|---|---|---|
| Destaque | Leve, Saudável e Deixa Tudo Mais Gostoso | Produto Perfeito para Bater Chantilly |
| Preço a partir de | R$ 2,50 | R$ 18,99 |
| Tipo | Caixinha | Fresco |
| Teor de Gordura | 17% | 35% |
O pasteurizado, geralmente de saquinho, é aquecido a mais de 70 °C por até 20 segundos, e então resfriado muito rapidamente a -4 °C. ... Já o processo UHT (ultra high temperature, em inglês), típico do leite de caixinha, é mais radical: o leite é aquecido a 140 °C por até 8 segundos.
Normalmente não pode ser substituído pelo creme de leite de caixinha, pois o fresco pode ser fervido e reduzido sem alterar suas características, enquanto o de caixinha irá talhar ao ser fervido.
Creme de leite pasteurizado. Atacado a partir de 3 unid....NÃO CONTÉM GLÚTEN.
| ITEM | QTDE. POR PORÇÃO | VALORES DIÁRIOS |
|---|---|---|
| Gorduras totais | 5,3g | 10 |
O leite se compõe principalmente de água, gorduras, proteínas (como albumina e caseína), carboidratos (lactose), cálcio, fósforo e quase todas as vitaminas. ... A proporção dos componentes varia segundo sua procedência. O teor de gordura do leite de ovelha, por exemplo, é mais elevado do que o de vaca.
As características organolépticas do leite são cor, odor, sabor e aspecto geral. A cor do leite de cabra é branca pela ausência de β – caroteno. Pois esta espécie converte todo este componente em vitamina A no leite, o que torna o leite caprino mais branco do que o leite de vaca (Park et al., 2006).
Com a descoberta do processo de pasteurização, bem como dos sistemas de refrigeração, o consumo de leite fresco tornou-se mais difundido, tornando o leite condensado ou evaporado um produto secundário no consumo da população em geral. O produto continuaria, entretanto, como componente de receitas e na produçãod e doce de leite.
Double cream/ single cream/ half and half/ light cream: Todos são cremes de leite fresco com as seguintes variações: Light cream possui menos gordura, podendo variar entre 18 e 30%; Half and half, que tem 1/2 leite e 1/2 creme de leite e geralmente é usado para substituir o leite do café com leite, mas não é usado na culinária.
A produção de leite está regulada por hormônios lactogênicos (insulina, prolactina e glucocorticoides), citocinas e fatores de crescimento e por substrato.
Ambos, são, portanto, produtos obtidos a partir do mesmo processo de evaporação da água do leite. O impulso para a produção de leite condensado data de meados do século XIX, quando vários foram os esforços empregados no problema de se obter leite em regiões isoladas de laticínios, dilema enfrentado especialmente pelos soldados nas guerras.
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