Lardear é uma técnica culinária que consiste em introduzir algum tipo de gordura em carnes magras. O mais comum é introduzir bacon em orifícios abertos em uma peça de carne magra que será assada. Isso é feito com o objetivo de garantir mais umidade ao prato.
As principais áreas da GastronomiaConfeitaria e panificação. ... Cozinha criativa. ... Personal chef. ... Desenvolvimento de produtos. ... Gestão de estabelecimentos. ... Segurança alimentar. ... Consultoria gastronômica.
Singer: técnica de polvilhar uma carne com farinha de trigo antes de ser salada para que durante o cozimento posterior esse amido sirva de espessante do molho.
Clarificar: Processo de remover as impurezas de um caldo, molho, ou manteiga, retirando a espuma, pequenas partículas de gordura.
Glacear é uma das técnicas mais utilizadas na cocção de cenouras. O termo Glacé indica o invólucro brilhante que envolve as cenouras quando preparadas desta maneira. Ele parece um verniz, dando brilho e um sabor irresistível. Um cuidado fundamental a ser observado é calcular o tempo exato do cozimento.
45 curiosidades que você vai gostar
Coloque a panela em banho-maria em chama alta e adicione imediatamente seu líquido para o molho. Se não tiver uma receita, você pode simplesmente adicionar caldo de carne ou de vegetal, vinho, aguardente, refrigerantes claros e escuros, sucos de frutas ou até mesmo água. Seja conservador ou criativo como desejar.
Glacear é uma técnica que consiste em cobrir o ingrediente com um líquido fino, podendo ser doce ou salgado, deixando-o liso e brilhante. Normalmente coloca-se esse líquido em uma frigideira ou panela quente para ajudar o ingrediente a cozinhar com a força do vapor.
Como fazer o branqueamento: passo a passo
Antes de mais nada, você deve lavar bem os legumes. Corte em pedaços pequenos e, em seguida coloque-os em uma panela com água fervente. Espere até a água voltar a ferver, retire o alimento e coloque-o em uma vasilha com água gelada e gelo, por 2 minutos.
O principal motivo pelo qual clarificar manteiga é na hora de cozinhar. Quando a manteiga comum atinge uma temperatura próxima aos 120 graus, as suas proteínas sólidas queimam, alterando a cor, o sabor e o aroma da manteiga.
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