A texturização ou hidratação do chantilly é quando líquidos são acrescentados ao chantilly após batido para tirar a porosidade e ficar liso para aplicação. Você pode deixar seu chantilly com uma textura super cremosa usando ou leite condensado, água ou o próprio corante alimentício.
Como usar o chantilly de caixinha? Para fazer Chantilly de caixinha, basta você usar 500g de chantilly de caixinha e colocar na batedeira com 50g de leite em pó e bater até ficar firme, depois acrescente leite condensado para hidratar o chantilly até o ponto desejado.
Para manter a temperatura do creme baixa, você pode também utilizar um macete bem comum entre os chefs: colocar a tigela dentro de outra tigela maior com água e gelo. Assim, você mantém a mistura gelada durante todo o preparo e fica mais fácil atingir e manter o ponto do chantilly.
Você vai precisar de mistura para chantilly, açúcar de confeiteiro, leite em pó, água e gelatina incolor e sem sabor. Aqui, o chantininho é feito com creme de leite fresco!
Como hidratar o chantininho quando fica com aspecto poroso? Deixe seu chantininho lisinho novamente, adicionando leite condensado gelado, ou o próprio líquido do chantilly que não foi batido ainda e mexa novamente ou volte a bater.
Afinal, qual é o ponto do chantilly? Você deve ter o cuidado de não bater muito, senão o creme pode se tornar uma manteiga e perder o aspecto de chantilly. Quando o creme estiver firme, a ponto de não cair do fuê, este será o momento de parar de bater. Observe que ele vai formar picos no batedor de arame.
Misture creme azedo ou queijo mascarpone para deixar o chantili um pouco mais firme. Adicione ½ xícara (120 ml) de creme azedo ou queijo mascarpone ao creme chantili depois que ele já estiver no ponto. O resultado é um produto mais duro do que o normal, mas não tanto quanto os outros ingredientes.
Como hidratar o chantilly quando fica com aspecto poroso? Deixe seu chantilly lisinho novamente, adicionando leite condensado gelado, ou o próprio líquido do chantilly que não foi batido ainda e mexa novamente ou volte a bater.
Para deixar o bolo lisinho, a cobertura de chantininho deverá ser bem hidratada durante o preparo. Para hidratar o chantininho, utilize os líquidos como: leite, água, leite condensado ou o próprio chantilly líquido. Ah, uma boa espátula alisadora e uma excelente bailarina também, fará toda a diferença.
Como hidratar o chantilly quando fica com aspecto poroso? Deixe seu chantilly lisinho novamente, adicionando leite condensado gelado, ou o próprio líquido do chantilly que não foi batido ainda e mexa novamente ou volte a bater.
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