A mortadela tradicional, que é chamada de bolonha, é feita apenas de carne bovina, suína e temperos – nada mais. A proporção das carnes é de 70% bovina e 30% suína. Os cortes já chegam embalados e apenas os melhores são usados na fabricação da mortadela. No caso, dianteiro bovino e paleta suína.
Carne suína, carne mecanicamente separada de ave (frango), água (14%), gordura suína, toucinho suíno, pele de ave (frango), fécula de mandioca (5%), proteína de soja (3,8%), sal, glicose, especiaria: alho, açúcar, regulador de acidez: lactato de sódio (INS 325), estabilizantes: tripolifosfato de sódio (INS 451i) e ...
De tempos em tempos surgem boatos que a mortadela nacional é feita com carne de cavalo. Alguns boatos vão mais longe: hamburgers produzidos em grandes redes de fast food também estariam sendo produzidos com cavalos. Mesmo não havendo restrição do ponto nutricional, estas histórias são falsas.
Malefícios da mortadela
Mas é prejudicial à saúde por conter uma quantidade grande de gordura saturada, o que aumenta o colesterol e risco de doenças cardiovasculares. O sódio pode provocar a hipertensão e o corante, alergias e problemas no estômago.
No Brasil, ela pode ser produzida com carne suína, de frango ou bovina, de acordo com o produto que o fabricante deseja fornecer.
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Defumados possuem um sabor diferenciado e mais marcante
Também com o objetivo de preservar os alimentos por mais tempo, o processo é um pouco diferente do que acontece com os embutidos: no lugar do sal é usada uma fumaça de baixíssimas temperaturas com agentes bactericidas.
2.1. Definição: Entende-se por Carne Mecanicamente Separada (CMS) a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos de animais de açougue, destinada a elaboração de produtos cárneos específicos. 2.2. Classificação: Trata-se de um Produto Resfriado ou Congelado.
A variedade prebiótica de mortadela criada na Unicamp contém 6,58% de fibras e teor reduzido de gordura. A receita inclui a fibra inulina, capaz de reduzir o colesterol.
De acordo com o recomendado, os adultos saudáveis não devem consumir mais do que 2,3 mil mg de sódio diariamente, indivíduos com pressão arterial alta não devem ingerir mais do que 1,5 mil mg do mineral e quem tem insuficiência cardíaca congestiva, cirrose do fígado e doença renal precisa consumir quantias muito ...
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