As farinhas fracas possuem proteínas de qualidade inferior, em menor quantidade e produzem massas pegajosas. Todos os tipos de farinha podem ser classificados em forte e fraca. A forte é aquela farinha rica em proteínas, de ótima qualidade, e que, por isso, produz massas bastante consistentes.
Entre as substâncias que melhoram o valor nutritivo da farinha e do pão, podemos citar as seguintes:
Os melhoradores naturais são a lecitina de soja, o ácido ascórbico, os suplementos enzimáticos, a pectina e o glúten. Cada um desses possui uma função distinta na massa dos pães. A lecitina, por exemplo, é como um emulsificante e lubrificante, que facilita a mistura da água com a gordura.
Uma farinha de trigo, para ser considerada realmente forte, precisa ter ao menos cerca de 10 até 12% de proteínas. Já a farinha fraca, por outro lado, e também obviamente, é aquela que possui menor quantidade de proteínas e de fibras, e normalmente, ela produz massas menos consistentes e também mais pegajosas.
Farinha com Alto teor de proteína A melhor farinha pra fazer pão é a que tem o maior teor de proteína, que garantirá que seu pão subirá, ganhará volume e estrutura. Farinhas com pouca proteína são indicadas para fazer bolo, fofinho e macio.
farinha de centeio O centeio é um grão clássico para panificação. Por muitos, é considerada a melhor farinha para fazer pão por conta do seu sabor único e da sua riqueza de nutrientes. A farinha de centeio tem bem menos glúten que a de trigo, facilitando a digestão.
Conheça os benefícios de algumas farinhas alternativas e saiba em quais receitas elas se encaixam melhor.
Na indústria, é comum o uso dos chamados melhoradores de farinha — produtos químicos que fazem com que uma farinha tipo 1, por exemplo, tenha uma melhor performance. O suco de limão também é muito usado como melhorador natural, já que contribui para a ativação do glúten.
A força da farinha é medida em W, sendo 50 W a farinha mais fraca e 350 W a farinha mais forte. Saiba mais para não errar na escolha: pizzas e pães de longa fermentação precisam de uma farinha mais forte, ou seja, com mais glúten (em torno de 300 W); bolos, massas podres e biscoitos pedem farinha fraca, ou seja, com pouco glúten (150 W).
Acompanhe o miniguia que preparamos sobre as especificidades de cada tipo e não tenha mais dúvidas! Essa é a farinha mais refinada e, por isso, praticamente não contém vitaminas e minerais. É muito usada na Itália, mas ainda é difícil de ser encontrada no Brasil.
Farinha de trigo forte e farinha de trigo fraca: qual a diferença? A farinha forte é rica em proteínas, de ótima qualidade e produz massas consistentes. As farinhas fracas possuem proteínas de qualidade inferior, em menor quantidade e produzem massas pegajosas Todos os tipos de farinha podem ser classificados em forte e fraca.
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