No preparo via úmida podemos obter o café descascado ou o café despolpado. Para se obter o café cereja descascado retira-se apenas a casca do fruto. Já no caso do café despolpado há a retirada da casca e da mucilagem.
No caso dos cafés lavados, a secagem ocorre após as cerejas serem despolpadas e a mucilagem ser retirada. Para cafés processados no método honey, a secagem ocorre enquanto parte ou toda a mucilagem ainda está presente no pergaminho; com os naturais, o café ainda é seco com a polpa e a mucilagem. O café é seco de duas maneiras principais.
Os grãos de café permanecem nestes tanques durante um período de 20 a 30 horas e durante este tempo ocorre uma fermentação que muda o sabor dos respetivos grãos, produzindo um dos critérios mais importantes na degustação de um café: a acidez. Depois do processo de lavagem ter sido realizado, os grãos de café precisam de secar.
Os grãos de café são retirados da polpa e separados das impurezas ou detritos, segundo dois métodos distintos: a seco ou a húmido. O processo de remoção da polpa dos grãos de café a seco, também conhecido como processo natural, é o mais simples de ser realizado, no entanto, é também aquele que produz um café menos apreciado e saboroso.
Quando as bagas de café estão totalmente secas, elas são enviadas para uma máquina debulhadora específica para retirar a sua polpa. Dessa forma, as sementes de café são peneiradas, retiradas da polpa e passadas novamente em peneiras com o intuito de separarem os grãos das impurezas.
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