O beneficiamento e classificação de frutas e hortaliças são etapas fundamentais, no sistema de pro- dução de frutas e hortaliças, que podem ser realizadas de diferentes formas. De acordo com o produto a ser beneficiado, etapas podem ser adicionadas ou retiradas do fluxograma de funcionamento.
O beneficiamento dos alimentos permite preservar o valor nutricional e sua vida útil, além de agregar valor e fornecer estabilidade a produção. A preservação de alimentos pode ser feita artesanal ou industrialmente.
Processo consiste em várias etapas, desde o recebimento até a chegada do produto ao consumidor.
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As etapas referentes ao processo de beneficiamento e classificação em galpões podem ser divididas em dez momentos:Recebimento.Seleção.Limpeza.Aplicação de cera.Classificação.Embalagem.Resfriamento.Carregamento.
O beneficiamento de produtos agropecuários significa dar-lhes um tratamento sem alterar as suas características fundamentais de produto in natura.
O processo de produção dos derivados de frutas e hortaliças passa por diversas etapas, como manejo, pós-colheita, seleção, lavagem, sanitização, corte, enxágue, descascamento, cocção, secagem, centrifugação, embalagem e armazenamento.
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Recepção.Remoção do.calor de campo.Colheita e.Transporte.Sanitização.Enxágue.Drenagem ou.
O processamento de frutas visa basicamente estender a vida útil de seu consumo, preservando a qualidade através da inibição de possíveis processos deteriorativos. Um aspecto bastante importante para a indústria processadora de frutas é a disponibilidade de matéria-prima para a industrialização.
A diferença está em que a "transformação" importa na obtenção de espécie nova, ou seja, no deslocamento do produto primitivo para nova classificação fiscal. Já no caso de beneficiamento, o produto sofre apenas um melhoramento sem alteração de sua classificação fiscal.
As principais fases de processamentos são:
A primeira fase desse processo é o Beneficiamento que constitui na utilização da matéria-prima selecionada. No beneficiamento é feita a separação das partes não comestíveis, de forma a eliminar sujidades.
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