O termo Pós-Colheita refere-se ao estudo e ao conjunto de técnicas aplicadas à conservação e armazenamento de produtos agrícolas como grãos, frutas, hortaliças, tubérculos, entre outras logo após a colheita até o consumo ou processamento.
O que é pós-colheita? A pós-colheita é o conjunto de técnicas aplicadas à conservação e ao armazenamento de produtos agrícolas, como grãos, frutas, hortaliças, etc. Esse processo ocorre após a colheita até o consumo ou processamento do produto.
O aperfeiçoamento nas práticas do manejo pós-colheita diminui os riscos e proporciona maior retorno econômico. Para se obter a qualidade desejada das frutas, as práticas culturais e do manejo pós-colheita são da maior importãncia.
Já as atividades de pós-colheita são relacionadas com o tratamento do produto após a colheita até sua expedição pela fazenda. Dependendo do produto, o beneficiamento é diferenciado: seleção, lavagem, secagem, debulha, tratamento térmico, impermeabilização da superfície do produto e outros.
Apresentar os princípios bioquímicos e fisiológicos envolvidos nas modificações pós-colheita. Analisar as metodologias de preservação da qualidade e aumento da vida útil de frutas e hortaliças. ... Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio.
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O termo Pós-Colheita refere-se ao estudo e ao conjunto de técnicas aplicadas à conservação e armazenamento de produtos agrícolas como grãos, frutas, hortaliças, tubérculos, entre outras logo após a colheita até o consumo ou processamento.
A nível fisiológico, a ativi- dade metabólica que nos referimos compreende principalmente a respiração, biossíntese de etileno e transpiração. Desta forma, as operações de manuseio pós-colheita e armazenamento visam basicamente reduzir a atividade meta- bólica do fruto a fim de manter a qualidade por longo período.
Dentre elas, a pós-colheita se destaca como uma das mais importantes, incluindo nessa etapa as fases de processamento, secagem, beneficiamento, e armazenamento do café. Etapas estas, responsáveis pela qualidade final da bebida, realçando características como aroma, doçura, sabor, acidez e corpo.
Colheita propriamente dita - Os frutos devem ser colhidos manualmente, usando-se um instrumento de corte ou tesoura de poda sanitizados. Os frutos da parte alta da planta, devem ser colhidos com vara de colheita, contento cesta, evitando-se danos por corte.
O armazenamento deve ser realizado observando-se as práticas corretas de colheita, limpeza, secagem, combate a insetos e prevenção de fungos. Também é importante investir em tecnologias que permitam o armazenamento em condições herméticas, protegendo o grão de umidade e pestes.
Vários são os fatores de pré-colheita que afeta a qualidade final do produto após a colheita, assim sendo a qualidade está relacionada com numerosos fatores, os quais são: práticas culturais como semeadura, pH do solo, Plantio, espaçamento, irrigação, controle de plantas daninhas, adubação, fertirrigação, poda, ...
As mais importantes são: Desintegração ou Escurecimento Interno: é uma alteração fisiológica de pós colheita que afeta muitas variedades de ameixas. O dano se manifesta como uma coloração marrom escura a preta da polpa (mesocarpo), às vezes até nas proximidades do caroço.
As perdas podem ser entendidas como uma ineficiência que afeta negativamente a sustentabilidade econômica, ambiental e social da cadeia produtiva. Estas geram desperdícios financeiros e ambientais. Além de provocar uma redução da oferta do produto no mercado, afetando diretamente a economia do país.
Diminuição do intervalo entre a colheita e o consumo: quanto mais tempo o produto for armazenado, maior a chance de perdas; 2. Manutenção da higiene: deve-se colher e armazenar as hortaliças em ambientes e embalagens limpos; 3.
As perdas podem ser classificadas em bióticas (doenças patogênicas), abióticas (desordens ou distúrbios fisiológicos ou doenças não patogênicas) e físicas (injúrias mecânicas são as principais) (Holt et al., 1983), sendo geralmente maiores em países menos desenvolvidos, e grandemente influenciadas pelas técnicas ...
Beneficiamento e classificação
A limpeza dos frutos pode ser realizada utilizando água ou não. Algumas frutas e hortaliças são mui- to sensíveis ao contato com água, como o caqui e cebola, e não devem ser lavadas (FERREIRA, 2011).
CONSIDERAÇÕES SOBRE A COLHEITA
A colheita dos vegetais deve ser realizada nos horários mais frescos do dia e os produtos mantidos protegidos de temperaturas elevadas. Deve-se evitar colher após chuvas intensas, bem como quedas excessivas das frutas e hortaliças e o super enchimento das caixas no campo.
área total plantada e data de plantio de cada gleba;produtividade de cada gleba;número de dias disponíveis para a colheita;número de colhedoras;distância entre os silos e as glebas;número de carretas graneleiras;velocidade da colheita;número de horas de colheita/dia;teor de umidade do grão;capacidade do secador; e.
Existem muitos métodos que podem ser utilizados para aumentar a vida útil do alimento como: o branqueamento (por imersão e a vapor), a refrigeração ou congelamento, a desidratação, o uso de acidez, o uso do sal, açúcar e especiarias.
O ciclo vital destes órgãos compreende diferentes etapas do desenvolvimento nas quais ocorrem uma série de alterações morfológicas e bioquímicas que podem ser relacionadas como formação, crescimento, maturação, amadurecimento e senescência (Figura 1).
O café recém-colhido, após a separação hidráulica, é submetido à pré-secagem em terreiros e posteriormente a secagem em secadores mecânicos. Nesse tipo de processamento originam-se os cafés denominados como: coco, de terreiro ou natural.
A respiração é o principal processo fisiológico envolvido na fisiologia pós-colheita de hortaliças e frutas.
O principal processo fisiológico dos frutos que continua ocorrendo após a colheita é a respiração, que nesse período se dá devido às reservas de substratos acumuladas no período de crescimento e maturação dos vegetais. ... A taxa respiratória de uma fruta independe de seu grau de desenvolvimento.
Após realizar a colheita em campo, frutas e hortaliças mantêm ativos todos seus processos fisiológicos vitais e possuem alto teor de água em sua constituição química e, portanto, investir em tecnologia e técnicas de pós-colheita é essencial para garantir a qualidade lucratividade pela redução do desperdício de ...
Mesmo em condições ideais de armazenamento, só poderão ser armazenadas no máximo por alguns dias ou alguns meses, dependendo da espécie e de sua quantidade de água. Assim, no período entre a colheita e o consumo, o aumento da vida útil por um ou mais dias é muito importante para a comercialização das hortaliças.
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