A palha dissemina pequenas partículas que caem no leite, durante o processo de ordenha. Essas partículas emitem gases durante o processo de fermentação, que provocam buracos no queijo.
Ocasionadas pela falta de higiene durante a produção do queijo e até pelo uso de água não tratada, os furinhos por contaminação se espalham por todo o alimento e podem indicar a presença de dois tipos de bactérias: os coliformes fecais e os estafilococos patogênicos, que produzem as olhaduras durante o processo de ...
A origem das olhaduras
As olhaduras nos queijos duros são principalmente formadas pelas bactérias Propionibacterium shermanii que fermentam o lactato de cálcio, abundante na massa, produzindo ácido propiônico, que acaba dando um sabor mais adocicado e olhaduras bem grandes aos queijos desta categoria.
Emmentaler: o rei dos furos
Essa é uma das primeiras etapas para a produção artesanal do quei-jo de Emmental, aquele cheio de buraquinhos e um dos mais famosos da Suíça.
Segundo a postagem, essas olhaduras podem ser sinal de coliformes fecais. Isso causou bastante preocupação, nojinho e dúvidas: deve-se então evitar qualquer queijo que apresente furinhos? Na verdade, essa correlação entre o queijo possuir furos e estar contaminado não é uma regra ou algo concreto sobre o alimento.
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O ideal é colocar o queijo em uma tábua ou vasilhame que absorva água. Existem caixas de cura de queijo, que já vem com telas de proteção que permitem que o ar circule sobre o produto e evitam a presença de indesejados mosquitos. Durante os primeiros dias de cura, o queijo pode eliminar água e óleo.
Nos queijos duros as olhaduras são formadas pela fermentação do lactato de cálcio por bactérias propiônicas, como Propionibacterium shermanii. Já em queijos semiduros, esta característica é formada pelo fermentação do ácido cítrico por bactérias das espécies Leuconostoc cremoris e Streptococcus diacetilactis.
As olhaduras presentes no queijo coalho, famosos “furinhos”, podem indicar a presença de coliformes fecais. Esses, podem ser originados devido a falta de higiene na fabricação do produto final.
Queijos mais caros do mundo: saiba onde são encontradosQueijo Pule — Sérvia. Esse tipo de queijo é produzido apenas sob encomenda, já que o preço do quilo pode chegar a até 2 mil euros. ... Caciocavallo Padolico — Itália. ... Beaufort D ete — França. ... Gorau Glas — País de Gales. ... Frome Cheese Platter — Inglaterra.
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