Sovar demais a massa pode afetar o sabor Além disso, sovar a massa em excesso causará um super aquecimento da massa, o que fará com que fermente muito rápido, resultando em um pão menos saboroso, com sabores menos complexos.
Misturando (ou melhor, sovando) a massa, o glúten se desenvolve em cadeias longas e entrelaçadas. Sovar é melhor para desenvolver estas cadeias porque o ato de sovar, as cadeias não se partem. Quando se sova uma massa de pão, criam-se cadeias de glúten.
Se sua massa ficar dura demais, adicione um pouco de líquido e continue sovando até chegar ao ponto ideal.
Permitir que a massa suba duas vezes resulta em uma estrutura mais fina do glúten do que permitir que ela suba uma vez. Isso resulta em uma migalha menor e evita enormes furos no pão.
A massa deve descansar de 45 minutos até 2 horas no mínimo. Algumas receitas podem levar horas. Siga o tempo e temperatura da receita. ... Mas isso pode deixar a massa seca e pesada.
Historial do produto: Começou certamente por ser um pão doce – ou um pão de leite. Representatividade na alimentação local: A massa sovada é daqueles produtos que se come a qualquer hora e de qualquer maneira para além de acompanhar o chá é também convidada de honra para a alcatra e para a mesa da função do Espirito Santo.
Divida a massa em 4 partes iguais. Amasse mais um pouco, cada parte separadamente. Faça em formato de bolas, coloque na forma e leve para descansar por 30 minutos. Depois unte uma forma média com margarina, e polvilhe com trigo. Pincele com gema de ovo antes de assar (fica dourado e macio). Asse em forno médio (180º) por 30 minutos (ou até que ...
Conforme você for trabalhando a massa, vá salpicando um pouco de farinha nela para ir parando de grudar nas suas mãos. Essa farinha extra deve ser incorporada à massa.
Nessas receitas, a massa deve ser trabalhada por apenas um ou dois minutos. Para receitas que exigem mais do que três minutos de sova, o melhor é trabalhar a massa em uma superfície lisa. Caso você não queira sujar a superfície com a massa, forre o local com papel-manteiga polvilhado com farinha antes de começar a trabalhar.
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