O grão de milho-pipoca (Zea mays everta) estoura porque contém mais água (entre 12 e 16%) e tem casca mais resistente do que o milho comum. Quando a semente é exposta ao calor, (temperatura mínima de 170°C), a água encapsulada vira vapor, que se expande. A pressão é tanta que a casca se rompe.
No interior do grão, além da água, existe uma quantidade de amido em estado sólido que, com o aumento da temperatura, torna-se gelatinoso e tende a se dilatar. A pressão exercida pelo vapor d água e pelo amido chega a ser maior que a pressão interna de um pneu de carro e rompe a dura casca do milho.
Você deve esperar cerca de 30 segundos com todo o milho na panela e fora do fogo. Assim que passarem os 30 segundos, volte a panela para o fogo baixo, mexendo e chacoalhando a panela com a tampa fechada de vez em quando para que todos os milhos estourem – cuidado para não se queimar.
Segundo eles, é preciso que o grão não deixe a pressão escapar conforme é aquecido; se isso acontecer e o ar vazar, o grão não estoura. O estudo pode levar à produção de variedades de milho de pipoca com características que fujam do problema.
Os físicos Emmanuel Virot e Alexandre Ponomarenko, da Escola Politécnica de Paris, afirmam que quando a pipoca chega ao limite de temperatura de 180 graus, a camada exterior do milho vai estourar, não importando o tamanho e a forma do grão.
30 curiosidades que você vai gostar
Os milhos são caracterizados pelo sua variedade de cor, formato do grão e formato quando estourada. Diferente dos milhos, que podem aparecer em diferentes cores, quando estourada a pipoca é sempre branca ou amarelada.
Quando um grão de milho é aquecido sua umidade interna é convertida em vapor, em dado momento o vapor se expande e tenta sair. As moléculas se movimentam com tanta rapidez no interior do milho que pressionam fortemente as paredes resistentes, até que elas se rompem: é nessa hora que os grãos de milho explodem.
FOGO BAIXO, SEMPRE!
Sabia que a forma correta é estourar a pipoca sempre em fogo baixo? O milho tem um tempo para estourar, mas o óleo queima com facilidade e rapidez. Se você usar o fogo alto, o milho pode até estourar mas isso acaba fazendo com que o óleo queime e transfira gosto para sua pipoca.
Deixe o milho de molho
E é isso que faz com que eles estourem. Fazendo esse truquezinho você garante que não sobre nenhum grão perdido sem estourar na panela. Mas lembre-se de escorrer a água e secar os grãos depois da hidratação, tá?
A colheita do milho
A pipoca é colhida na orelha, onde toda a espiga de milho é cortada e armazenada de 8 a 12 meses, até que os níveis de umidade nos grãos alcancem níveis ideais para o estouro. Neste ponto, os grãos são tirados das espigas e classificados para eliminar aqueles que não tem boa formação.
Melhores marcas de Milho de Pipoca avaliadas (em ordem):
Milho de Pipoca Clube da Pipoca.
Milho de Pipoca Yoki Premium.
Milho de Pipoca Campo Belo.
Milho de Pipoca Pink Premium.
Milho de Pipoca Pachá
Quando a semente é exposta ao calor, (temperatura mínima de 170°C), a água encapsulada vira vapor, que se expande. A pressão é tanta que a casca se rompe. No primeiro contato com o ar, o amido (gelatinoso no interior do grão) solidifica-se e vira a espuma branca que comemos.
A pipoca estoura por causa de 3 elementos: A umidade dentro da semente, o amido dentro da semente e a casca que envolve a semente. Quando uma semente de pipoca esquenta, a água dentro da semente se expande. ... Nesse momento, a pressão dentro da casca aumenta bastante e a semente estoura.
Colher o milho de pipoca maduro
Esta camada indica que o grão não exige mais nutrição da planta. A pipoca é geralmente colhida quando o núcleo tem um teor de umidade de 16% -20%. É essa umidade dentro do grão que permite que a semente de pipoca apareça quando aquecida.
Guarde o saquinho de milho no congelador ou freezer, assim vai conservar melhor o milho e ele vai estourar com mais facilidade formando pipocas graúdas e bonitas.
Guarde o milho de pipoca no congelador. Ele se mantém fresco e, na hora de estourar, sobram menos grãos na panela.
Milho pipoca grão cru tem 355 calorias (100g)
Mecha a panela para que todos os milhos fiquem engordurados. Deixe o milho fritar um pouco, e então, tampe a panela. Quando a pipoca começar a estourar, mecha a manivela da pipoqueira até o intervalo entre um estouro e outro ficar espaçado. Neste momento, você já pode desligar o fogo.
Sim, vários outros grãos estouram quando em altas temperaturas. Sagu, sorgo, quinoa, arroz selvagem, amaranto e trigo-mourisco são alguns exemplos – mas spoiler: nenhum se transforma em uma pipoca tão suculenta como o milho.
O milho é a gramínea mais sensível à variação na densidade de plantas. ... Porém, o número ideal de plantas por hectare é variável, uma vez que a planta de milho altera o rendimento de grãos de acordo com o grau de competição intra-específica proporcionado pelas diferentes densidades de planta.
O grão de milho-pipoca do tipo borboleta (butterfly popcorn) tem composição média2 de 13,9% de água, 3,0% de gorduras totais (sendo os principais ácidos graxos o ácido plamítico com 0,5% e o ácido linoleico C18:2 com 1,7%), 70,5% de amido (sendo 11,9% de amilose e 58,6% de amilopectina), 9,1% de proteínas e 0,9% de ...
Encher um terço de uma jarra de pipoca com piruás. Adicionar uma colher de sopa de água. Tampe a jarra e dê uma boa sacudida até que o milho absorva toda a umidade. Guarde a jarra em um local fresco e abrigado do sol.
Atualmente, as principais características exigidas pelo mercado brasileiro para o milho verde são: grãos dentados amarelos, grãos uniformes, espigas longas e cilíndricas (espigas maiores que 15 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro), sabugo fino e claro, boa granação, pericarpo delicado e bom empalhamento (espigas bem ...
Explicação: Por ter sido submetido ao calor, o milho acabou sofrendo uma transformação. ... Esta transformação é chamada de transformação irreversível, pois depois de pronta a pipoca jamais poderá voltar a ser um grão de milho novamente.
- A quantidade de água presente no centro do grão de milho: É necessário que ela tenha um valor aproximado de 15% para que o grão estoure; - A pressão presente no grão de milho (é necessário que essa pressão NÃO escape durante o aquecimento para que o estouro ocorra).
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