Pode ser utilizado cru ou refogado conforme o gosto. Muito utilizado no arroz, em sopas, molhos e carnes. Frito fica ótimo aplicado sobre pizzas. Desidratado ele é indicado em todas as preparações do alho fresco, basta hidratá-lo em água gelada ou adicioná-lo seco em sopas e molhos.
A desidratação consiste basicamente na retirada de água livre do produto, com o mínimo de alteração nas características de cor, odor e sabor. A secagem não afeta os teores de fibras, proteínas, gorduras e cinzas, porém reduz açúcares, acidez e vitamina C.
Em uma panela pequena, esquentar o óleo. Dispor as lâminas de alho e fritar até que fiquem douradas. É importante ter cuidado para não queimar, pois ele pode amargar. Secar bem em papel toalha para retirar o excesso de óleo.
O Alho Granulado pode ser utilizado para condimentar desde pratos simples, até para incrementar saladas, caldos, patês e onde mais sua criatividade permitir! Para os amantes de alho, o Alho Granulado pode ser um excelente aliado na cozinha!
Dá para desidratar o alho em um local mais fresco, mas o processo demorar mais que o normal. O alho pode começar a apodrecer ou até desenvolver novos caules se a temperatura passar de 32 °C. Tente escolher um local bem ventilado, mas lembre-se de que a temperatura é a principal prioridade.
Por outro lado, a vantagem do alho desidratado é que o ingrediente é mais prático por já vir pronto: não é necessário fatiar ou amassar antes de usar na culinária. Enquanto o alho em pó conta sempre com o mesmo sabor, o alho fresco pode ficar com um gosto indesejável caso fique mais tempo que o ideal na panela quente.
Escolha um lugar seco e de temperatura média para desidratar o alho. Pense em um local da casa que não esteja diretamente exposto à luz do sol e fique em uma temperatura média de 24 a 27 °C. Não é difícil achar um ponto assim na maior parte do Brasil, já que aqui é um país tropical. Só tome cuidado com temperaturas que passem disso.
Como desidratar alho? De acordo com a mestra em biologia molecular e celular Sylvie Tremblay, o alho desidratado granulado pode reforçar o suprimento de nutrientes como o mineral ferro, cobre, manganês e fósforo ao organismo.
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