Mas você pode usar o congelado? Sim, claro, não vai te fazer mal se for de boa procedência, mas não espere brilho, cor, sabor nem textura no seu sushi… É só pra quebrar o galho mesmo.
Para descongelar um salmão inteiro, deixe-o na geladeira por 24 horas. Depois, verifique a cavidade interna do peixe para ver se há pedacinhos de gelo. Envolva-o com plástico-filme e coloque-o na água fria por cerca de uma hora para finalizar o processo se for necessário.
Em resumo, acho que há diferenças nos sabores e consistências de peixes congelados comparados a de um peixe fresco, mas, se o processo de congelamento e descongelamento for feito corretamente, com a manipulação for adequada, você pode comer como sashimi ou sushi.
Na hora de escolher seu salmão para o seu sushi ou sashimi os seguintes pontos devem ser considerados:
Sim, tecnicamente, o sushi pode ser congelado como outros alimentos cozidos, mas certas condições devem ser seguidas. O fator mais importante a se considerar ao congelar sushi é quais são os ingredientes do sushi. Existem tantas variedades de sushi, e tudo depende se o sushi contém peixe cru ou não.
Cozinhando salmão congelado Apenas coloque os filés em uma assadeira com um pouco de azeite, coloque-os no forno e espere. Para verificar se o salmão está pronto, observe se ele se quebra facilmente ao ser espetado com um garfo, ou cheque a temperatura interna com um termômetro.
Quanto mais peixe comemos na forma crua, maior é o risco de desenvolvermos infecções causadas pelo pescado infectado. Um exemplo clássico é o salmão, que pode desencadear uma condição conhecida como a “tênia do peixe”, a difilobotríase.
Se escolher um salmão inteiro para o sushi, você precisará cortá-lo e remover as espinhas corretamente. Vá a um mercado de peixe confiável que trate o salmão com segurança. Para garantir que o peixe esteja fresco e seguro para ser consumido cru, encontre um mercado que o trate adequadamente.
Coloque o salmão congelado em um saco plástico com fecho zip. Tire o peixe da embalagem original e coloque os pedaços congelados em um saco plástico grande. Aperte-o para tirar o ar e depois feche-o muito bem. Não use um saco que tenha buracos, pois assim a água vai vazar.
O post do Sushi a La Carte ( Salmão congelado para sushi ), porém, tem um depoimento do Marcelo, um representante de salmoneiras chilenas para o Brasil, em que ele diz que o salmão trazido do Chile pelas maiores importadoras não é congelado:
09/03: o leitor Hans Braemer nos comentários também mencionou que o salmão vendido no Brasil certamente foi congelado.
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