Para o chocolate fracionado, a temperatura para derretimento correto é entre 45° a 50°, tomando cuidado para não ultrapassar este valor e não queime. Quando estiver entre 35°C e 38°C, o chocolate já poderá ser utilizado. Se ele começar a endurecer, basta realizar o processo de derretimento novamente.
O chocolate fracionado tem adição de gordura vegetal e não é muito bom de comer puro, mas é muito utilizado para fazer casquinha de chocolates e bombons. É um chocolate mais fácil de utilizar, pois não precisa fazer a temperagem, é só derreter e usar.
Os ingredientes do chocolate fracionado virão nesta ordem basicamente: Açúcar, gordura vegetal modificada, estabilizante, cacau em pó, algumas marcas trazem massa de cacau, emulsificantes e aromatizantes. Ele é muito usado para banhos em bombons, pães de mel, casquinhas de trufas, arabescos e outros tipos de decorações.
Muitas pessoas fazem confusão entre essas duas qualidades de chocolates, mas chocolate fracionado não é igual ao chocolate hidrogenado. O chocolate fracionado, como já disse anteriormente, possui adição de óleo vegetal de palmiste, que é um óleo de boa qualidade.
Nessa publicação você poderá conhecer quais as marcas que se destacam na indústria de chocolates. Faça os melhores bombons, trufas, ovos e outras delícias utilizando nossas recomendações de chocolate. Estas são as melhores marcas de chocolate fracionado do Brasil! 1. Nestlé
Há alguns tipos diferentes de chocolate, como o puro, o hidrogenado e o fracionado. Você sabe quais são as diferenças entre eles? Primeiro, vamos a uma informação básica: o chocolate é feito com massa de cacau.
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