Como servir à mesa
Na regra formal, segundo o livro The Art of The Table, da autora Suzanne Von Drachenfels, o indicado é que os pratos sejam servidos e retirados pela esquerda, enquanto as bebidas, pela direita.
Taça de água: à direita e acima do prato, à esquerda da taça de vinho. Taça de vinho: à direita e acima do prato, à direita da taça de água. Talheres: como o encontro é informal, vale colocá-los dentro do guardanapo, mas seguindo a ordem correta: garfo à esquerda, faca à direita, com a lâmina para dentro.
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Neste serviço, deve-se tomar precauções dobradas, nada pode dar errado; o garçom deve estar impecável (com uniforme e luvas). O mesmo começa servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida todas as mulheres, por último o anfitrião.
A todo tempo, nos deparamos com cenas do cotidiano em que os serviços à mesa se fazem presentes. É importante compreender o que significam e como são incorporados ao nosso dia a dia. O serviço à mesa é a forma como será servida a refeição aos convidados e geralmente é executado por garçons.
Agora vamos à estrutura organizacional. Mesmo que não haja uma numeração em cima das mesas, todas são numeradas e possuem um mapa, normalmente colado logo na entrada da cozinha, inclusive. Maîtres e garçons se organizam em praças, que são conjuntos de mesas.
Ao chegar ao restaurante e se deparar com o garçom servindo os clientes com auxilio de um gueridón, você esta diante do serviço à inglesa indireto. Quando o prato escolhido para o jantar vem montado diretamente da cozinha, tem-se o serviço empratado.
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