A técnica de moer carne manualmente é simples: com uma faca em cada mão, pique a carne em movimentos (golpes) ritmados até que ela atinja o ponto desejado. O resultado final não é a carne moída que conhecemos, na verdade é uma carne cortada em pedacinhos bem pequenos. Você pode usar duas facas de chef.
Técnica 1: no liquidificador Coloque o frango e use a tecla pulsar, algumas vezes para desfiar. Se for preciso, dê uma sacudida no liquidificador e pulse mais um pouco. Desse jeito, você tem um frango desfiado com fibras pequenas, ótimo para petiscos menores, como empadas.
O patinho é perfeito, mas você também pode mandar moer o coxão duro, o coxão mole ou o lagarto, pelo mesmo preço. Moer carnes mais caras é um desperdício! Já se estiver “duro” ou não encontrar a carne que precisa, alguns cortes de segunda, como o acém ou braço, também podem servir.
Carne: tabela de calorias
| Alimento | Porção | Calorias |
|---|---|---|
| Coxão mole | 1 bife ( 236 g) | 430 kcal |
| Escalope | 1 escalope ( 130 g) | 203 kcal |
| Filé mignon | 1 filé ( 104 g) | 278 kcal |
| Fraldinha | 1 bife ( 188 g) | 365 kcal |
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