O vegetal pode ser colhido de duas formas: você pode colher a cabeça inteira de uma vez só, puxando-a junto com as raízes e todo o restante, ou cortando a cabeça na base. Alternativamente, você pode colher as folhas externas da cabeça e deixar as internas crescendo até amadurecerem.
conforme a planta for crescendo, devemos remover os dois pares de folhas da extremidade superior de cada ramo. Na base de cada folha exitem duas pequenas folhas que crescem para fora do caule, corte logo acima (tomando cuidado para não danificá-las).
8 a 18 semanas Colheita. A alface é colhida aproximadamente 8 a 18 semanas após a semeadura. Aproveite o frescor da manhã para colher: as folhas estarão mais frescas.
No verão, a colheita ocorre em períodos de 60 a 70 dias depois do início do cultivo e, no inverno, se estende em torno de 80 a 90 dias. A alface pode ter folhas crespas ou lisas, com tonalidades diversas, formando cabeça ou não.
A colheita pode ser feita entre dias depois da semeadura, dependendo da cultivar plantada e das condições de cultivo. Em muitas das cultivares, a planta normalmente pode rebrotar após o corte da cabeça da alface, podendo proporcionar assim uma nova colheita de cabeças menores após algumas semanas.
Como regra geral, pode levar dias do semeio da alface até a colheita (dependendo da variedade). Na maioria dos casos, as alfaces podem ser colhidas entre 30 a 70 dias após o transplante.
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