Blog - 6 Dicas de como passar menos calor na cozinha
Considere o bom e velho ventilador de teto Os ventiladores de coluna e os ventiladores de mesa também são úteis para a circulação do ar dentro do ambiente, porém eles possuem foco mais direcionado, enquanto a opção de teto refresca o ambiente uniformemente.
93. Não devem ser utilizados ventiladores e climatizadores com aspersão de neblina sobre os alimentos, ou nas áreas de manipulação e armazenamento. Para a indústria de alimentos o recurso é permitido, tanto que encontramos na RDC 275/02 da ANVISA a seguinte posição: ... Em 2007 a ANVISA publicou o Informe Técnico nº.
Começar a montar sua cozinha industrial sem um planejamento é o mesmo que impedir o seu próprio sucesso. Um plano de negócios completo permite ter uma ideia concreta do seu futuro negócio. Mesmo que um plano de negócios leve tempo para ser feito, o resultado final ajudará a fornecer uma visão clara de como tornar o seu restaurante bem-sucedido.
A temperatura em uma Cozinha Industrial não deve ultrapassar os 26 º Centígrados. Isto tem a ver com os alimentos ali processados, mas também e, principalmente, com a saúde dos profissionais que ali trabalham.
Em uma Cozinha Industrial é oportuno posicionar a Máquina Resfriadora de Alimentos entre o setor de Cocção e o setor de Distribuição de Alimentos. Como regra geral procuramos, dentro do possível, setorizar em uma Cozinha Industrial os equipamentos geradores de calor e os equipamentos resfriadores.
Em um bom Projeto Arquitetônico de uma Cozinha Industrial, estes procedimentos são observados em conjunto. No entanto, é muito importante utilizarmos, sempre que possível, ao máximo, a ventilação natural. A ventilação natural influencia bem mais do que as outras opções na qualidade térmica do ambiente de trabalho de uma cozinha industrial.
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