É aí que entra o conselho das avós de deixar o feijão de molho. A prática conhecida como remolho, que consiste em deixar os grãos num recipiente com água dentro da geladeira por no mínimo 12 horas, trocando a água de vez em quando, é uma das maneiras de reduzir os antinutrientes.
O cozimento em água também ajuda a reduzir os antinutrientes Além de deixar os alimentos de molho, você também pode recorrer ao cozimento em água para remover de vez os antinutrientes.
Como reduzir? Deixe as leguminosas de molho na água de 12h a 24 horas, trocando e descartando sempre a água de 12h em 12h. Em seguida, despreze essa água para eliminar os fitatos que ali estão presentes. Esse processo já auxilia na redução dos fitatos, e após este passo, os grãos já podem ser cozidos.
Como diminuir o oxalato dos alimentos Para diminuir a quantidade de oxalato dos alimentos é importante evitar comê-los crus, escaldando com água fervendo e dispensando a primeira água de cozimento do espinafre, da beterraba e do broto de bambu, por exemplo.
Entretanto, eliminar o feijão da dieta pode não ser uma boa solução, porque ele também é fonte importante de proteínas, fibras e outros nutrientes. Em alguns casos, por fatores genéticos ou porque adotaram uma dieta saudável, com pouca gordura, rica em fibras e em carboidratos, algumas pessoas podem produzir mais gases.
As 3 dicas para que o feijão não cause gases são: 1. Não comer a casca do feijão. Para comer feijão sem se preocupar com o gases que ele pode causar, deve-se evitar comer a casca do grão, servindo-se apenas com o caldinho.
Hoje em dia, praticamente não se escolhe mais feijão: ele já vem muito mais limpo.” Priscila afirma que o cozimento mais rápido é uma exigência do mercado. “Estamos trabalhando para melhorar geneticamente o feijão no intuito de facilitar o cozimento, ou seja: buscando cultivares que cozinhem mais rápido.
Cozimento – Nascimento alerta que o consumo de feijão pouco cozido (ou cru, em forma de farinha) não é recomendável em hipótese alguma. “Há, no feijão, inibidores de proteases endógenas (tripsina e quimotripsina, presentes no suco digestivo e produzidas pelo pâncreas).
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