Desumidificação: Este processo consiste em retirar a umidade do mel. Para tanto o mel deve ser colocado em bandejas e mantido em uma sala com desumidificador, até que atinja a umidade desejada (20% ou menos).
Assim que a umidade relativa do ar ultrapassa os 60%, o mel fica suscetível a sofrer de danos como: Alterações nas características organolépticas como coloração, aspecto, odor e sabor; Fermentação do mel, tornando-o impróprio para o consumo; Desenvolvimento de fungos.
20% De acordo com o Regulamento técnico de identidade e qualidade do mel, o máximo de umidade permitido no mel é de 20% (BRASIL, 2000).
A melhor forma de conservar o ambiente sob as condições necessárias para a produção e estocagem do mel, é com a utilização dos desumidificadores de ar. O desumidificador de ar é o equipamento mais indicado para as salas de desumidificação, que representam um método seguro e de ótimo custo benefício.
Técnicas de beneficiamento para conservação de mel, dicas para a Refrigeração, Desumidificação, Pasteurização e Maturação.
A umidade em torno de 17% dificulta a fermentação do mel Com baixo teor de umidade, nem as leveduras, muito menos os microrganismos, conseguirão se desenvolver no mel. Como resultado, sua preservação se potencializa, o que aumenta o período de validade do desse delicioso e saudável alimento.
No processamento: em muitas localidades, a umidade relativa do ar é extremamente elevada, fazendo que o mel, altamente higroscópico, incorpore maior teor de água, comprometendo a sua conservação e qualidade.
18%
O produtor deve saber identificar quando o mel está maduro porque este fator é muito importante para a umidade do produto. A umidade ideal é de 18%, mais do que isso o mel corre o risco de azedar. Segundo o extensionista, quando as janelinhas do mel estiverem fechadas significa que ele está maduro.
Obs.: A apresentação e peso do mel no favo pode variar de acordo com disposição da embalagem e o pedido do cliente . ... CUIDADOS DE ARMAZENAMENTO. A embalagem deve ser armazenado em local fresco e ao abrigo da luz solar.
Para realizar a desumidificação do mel, existem dois equipamentos principais disponíveis no repertório dos meliponicultores brasileiros: a máquina de desumidificação e a sala de desumidificação. A vantagem do segundo sistema é o menor custo.
Armazene o mel derretido em temperatura ambiente. Despeje o mel derretido em um recipiente hermético. Guarde este pode em um local seco e em temperatura ambiente até quando quiser usar o mel. A variação de temperatura ideal é de 10 a 21°C.
Neste método, não é necessário aquecer o mel. Como o mel não está sendo derretido neste processo, ele não serve para eliminar os cristais do mel endurecido. Ao invés disso, use este método quando você quer o mel fino o suficiente para ser usado em bebidas ou até como produto de beleza.
Quantidade recomendada de mel O quanto consumir de mel por dia pode variar entre uma colher de chá, cerca de 10 gramas, a uma colher de sopa, aproximadamente 25 gramas. É importante ressaltar que este alimento deve ser inserido em uma dieta saudável. Como consumir o mel
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