Não se esqueça de retirar as nadadeiras e a cabeça do peixe (opcional). Com a ajuda de uma tesoura, corte as nadadeiras rente à pele e com uma faca retire a cabeça, faça um corte de um dedo depois das guelras.
Use a faca de corte para remover a cabeça. Ponha a lâmina bem atrás das guelras e depois corte-a para separá-la completamente do corpo.
Sempre que falamos da cabeça acrescentamos uma expressão de repulsa com os olhos, ou pelo menos um nariz franzido e logo dizemos ai que nojo! Mas nos esquecemos que a cabeça é realmente a melhor parte do peixe.
Coloque o camarão em um coador e lave-o bem com água fria. Durante o enxágue, inspecione o camarão atenciosamente para verificar se há sinais de que ele está estragado e descarte qualquer parte que pareça viscosa, descolorida ou com um cheiro forte de peixe.
Cubra a área de trabalho com jornal e use o lado cego de uma faca para raspar as escamas dos dois lados. Em seguida, lave o que restar com água fria. Lave a camada viscosa do peixe com água fria. Antes de tentar remover as escamas, lave bem o peixe com água fria para remover a camada viscosa.
Use um limpador de peixe em vez de uma faca. Trata-se de um instrumento feito exatamente para remover as escamas do animal. Ele tem bordas de metal denteado e parece uma escova de cabelo meio radical! Use o limpador em vez da faca, raspando pela lateral do peixe, do rabo até a cabeça.
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