Misture seu chocolate a 40°C-45°C (em um micro-ondas ou em banho maria). Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até 34°C (para chocolate amargo) ou 33°C (para chocolate ao leite, branco ou colorido). Acrescente 1% de Mycryo ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem.
Deixe a manteiga de cacau endurecer e, em seguida, aplique uma segunda cor no topo. Isso impede que as cores se misturem. Deixe a segunda camada de manteiga de cacau endurecer e crie casquinhas de chocolate a partir das técnicas apresentadas em nossos outros tutoriais.
Esquente água em uma vasilha; Em uma bacia, coloque três colheres de manteiga de cacau em pasta ou líquida; Encha a bacia com a água quente para dissolver a manteiga de cacau; Repouse os pés de 10 a 15 minutos.
Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)
Derreta seu chocolate em uma derretedeira (regule o termostato para 45 °C). Abaixe o termostato (para ± 31°C para chocolate amargo ou ± 29°C para chocolate ao leite e chocolate branco) e imediatamente acrescente 5% de Callets™ em temperatura ambiente.
Coloque a vasilha no microondas, retire de 30 em 30 segundos e mexa vigorosamente para que o calor da vasilha vá derretendo o chocolate aos poucos.
A manteiga de cacau é muito utilizada na preparação do chocolate em pó e em barra. Porém, ela também pode ser usada no lugar da manteiga de origem animal em diversos tipos de receitas....Na culinária
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