O pano que cobrirá o recipiente deve protegê-lo dos insetos, mas não deve impedir que o ar passe . O Kombuchá não necessita de luz para fermentar e ocorre bem à temperatura ambiente, entre os 20 e 30 grau centígrados.
Para dar uma pausa entre as porções de kombucha, guarde o Scoby na geladeira em um recipiente limpo com tampa. Dê preferência para recipientes de vidro ou use um saquinho plástico limpo. Cada recipiente deve conter apenas um Scoby.
Coloque o fermentador em ambiente ventilado com em temperatura ambiente (24 a 29ºC, sendo 27ºC a temperatura ideal), fora da luz solar direta e deixe fermentar por 7 dias. Vá provando a kombucha todos os dias, até chegar no sabor desejado.
Consumir o Scoby tem o mesmo impacto que o consumo regular de Kombucha: melhoram a digestão, diminuem o açúcar no sangue e equilibram a pressão sanguínea, por exemplo. Dê pedacinhos de Scoby puros ou misturados na ração. A aparência é similar aos ossinhos de couro, só que mais mole.
Cubra o recipiente com um pano limpo e prenda com um elástico. Deixe fermentar de 12 a 25 dias em um ambiente seco, arejado e sem incidência de luz direta.
Si nunca antes has tomado kombucha, se recomienda que empieces poco a poco. Es difícil que te provoque efectos secundarios, pero podrías notar un poco de movimiento intestinal. Lo normal es que te sientas bien y con energía. Para la primera vez, si te preocupa cómo puede reaccionar tu cuerpo, empieza con solo 60-120ml al día.
La segunda opción consiste en deshidratar el kombucha, colocándolo en una hoja de papel pergamino sin blanquear y dejándolo secar en un lugar cálido (alrededor de 25° a 90°). Deberás tener cuidado con las moscas de la fruta y otras plagas.
Si lo que queremos conseguir es un sabor más suave, debemos dejar fermentar el kombucha por un tiempo más corto. Para conseguir un sabor más intenso y avinagrado, menos dulce, dejaremos fermentar el kombucha por más tiempo. Tened en cuenta que la temperatura desempeñará un papel importante en la rapidez de la fermentación.
Mientras que el tiempo normal de preparación para del kombucha es de 7 a 30 días, es posible permitir que se elabore durante un tiempo de hasta 6 semanas sin que peligre, siempre que el área de cultivo no esté demasiado caliente.
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