Para substituir o tradicional fermento biológico, aquele vendido em tablete, basta multiplicar o peso pedido por 4 ou 5 e pronto. Por exemplo, uma receita básica de pão pede 50 g de fermento biológico fresco, então você pode usar cerca de 2 g de Levain.
Para substituir fermento fresco por fermento seco, você tem que dividir a quantidade de fermento na receita por 3, ou seja, use um terço de fermento seco, da quantidade habitual de fresco. Por exemplo: se a receita pede 30g de fermento fresco, substitua por 10g de fermento seco.
O Fermento biológico é formado por leveduras, organismos vivos microscópicos, que são ativados quando entram em contato com o quente. Eles se alimentam do açúcar e da farinha e liberam gás carbônico formando bolhas de ar dentro da massa ajudando no crescimento de pães e pizzas, conferindo-lhes sabor e leveza.
No entanto, se substituir o fermento biológico pelo químico, pode não conseguir os resultados que esperava. Preaqueça o forno a 175 graus Célsius. Combine os ingredientes secos, farinha comum e integral, o fermento em pó e o sal, em uma tigela grande e misture-os bem com uma colher de madeira.
Já o fermento biológico seco, possui uma data de validade maior e pode ser mantido fora da geladeira. Manter o produto em local limpo, fresco e seco, sem abrigo da luz. Após aberto o pacote a vácuo, deve-se guardar no refrigerador durante no máximo 06 (seis) semanas, pois assim ele não perderá seu poder fermentativo.
Por isso, substituir fermento fresco por fermento seco é a melhor alternativa, confira as vantagens. O fermento seco tem prazo de validade bem maior que o fermento fresco, são até dois anos de validade, o que permite comprar um estoque maior e reduzir o número de compras no mês.
O fermento seco foi criada na década de 70. Foi a partir deste momento que iniciou-se um processo de padronização fermentativo para fabricação de pães e massas. Esta Levedura ou fermento tem a característica básica ser granulada, ou seja, possui 95% de grânulo de fermento e 5% de água.
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