Para substituir fermento fresco por fermento seco, você tem que dividir a quantidade de fermento na receita por 3, ou seja, use um terço de fermento seco, da quantidade habitual de fresco. Por exemplo: se a receita pede 30g de fermento fresco, substitua por 10g de fermento seco.
O fermento biológico seco FERMAIS rende 3 vezes mais, ou seja, para uma mesma produção você usa 3 vezes mais fermento fresco que seco. Pelo simples fato de que no fermento biológico SECO 95% ser fermento, enquanto no fermento fresco somente 30% do produto é fermento mesmo.
O fermento biológico seco (ou fermento biológico seco instantâneo) tem uma durabilidade maior, possui muito menos umidade que o fermento fresco e pode ter uma ação quase instantânea sobre a massa.
30g
Para usar o fermento fresco é só esfarelá-lo diretamente na farinha já misturada com a água. A quantidade padrão é de 3% em relação ao total de farinha, ou seja, 30g para cada quilo de farinha.
10 gramas de fermento biológico seco = 1 colher (sopa) ou 1 envelope. 10 gramas de fermento biológico seco = 30 gramas de fermento biológico fresco. 5 gramas de fermento biológico seco = 1/2 colher (sopa). 15 gramas de fermento biológico fresco = 1 tablete.
Então toda vez que a receita pedir por fermento biológico fresco e você só tiver o seco em casa, basta usar 1/3 (um terço) da medida de fermento biológico seco. PARA CADA 30 GRAMAS DE FERMENTO FRESCO, VOCÊ DEVE USAR 10 GRAMAS DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO.
Por isso, substituir fermento fresco por fermento seco é a melhor alternativa, confira as vantagens. O fermento seco tem prazo de validade bem maior que o fermento fresco, são até dois anos de validade, o que permite comprar um estoque maior e reduzir o número de compras no mês.
O fermento seco tem prazo de validade bem maior que o fermento fresco, são até dois anos de validade, o que permite comprar um estoque maior e reduzir o número de compras no mês. Outra vantagem é que não precisa de refrigeração, facilitando a organização do estoque de forma muito mais flexível.
O fermento seco foi criada na década de 70. Foi a partir deste momento que iniciou-se um processo de padronização fermentativo para fabricação de pães e massas. Esta Levedura ou fermento tem a característica básica ser granulada, ou seja, possui 95% de grânulo de fermento e 5% de água.
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