Como secar e assar cacau
Nesta série de artigos da VONIN, você verá como fazer chocolate a partir do cacau. Mais precisamente, a partir das nibs de cacau. Antes de começarmos, é importante dizer que o processo de fabricação do chocolate é um universo gigantesco, e muitas recomendações descritas aqui não são regras absolutas.
Também possui flavonoides, substância que ajuda no combate de radicais livres e a reduzir o colesterol, melhorando a circulação sanguínea e o bom funcionamento das artérias do coração. A elaboração do chocolate caseiro é simples, mas antes é preciso que as sementes de cacau (Theobroma cacao) passem pelo processo de fermentação, secagem e torração.
A primeira coisa a se fazer antes de começar a produzir o chocolate é definir a sua formulação. Existem infinitas variações e poderíamos passar o dia inteiro discutindo as nuances entre elas, mas para ficar mais simples nesse primeiro momento, você pode fazer chocolate intenso (amargo), ao leite ou branco.
Para fazer o chocolate em pó, aguarde a massa esfriar e tornar-se granulada para passar em uma peneira fina. CONSULTORA: NEYDE ALICE BELLO MARQUES PEREIRA, pesquisadora em tecnologia e ciências agrícolas do Centro de Pesquisas do Cacau, tel. (73) 3214-3230/3235, [email protected], www.ceplac.gov.br
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