Segure a extremidade da cauda com firmeza, com uma faca afiada corte entre a pele e a carne. Continue segurando firmemente e continue cortando até o final do filé, tomando cuidado para não cortar a pele.
Caso a escolha seja de assar, o melhor jeito seria deixar por completo ou cortado ao meio. Se optar por uma fritura, será preciso fazer filés, o que requer um pouco mais de habilidade. Por isso, não deixe de tirar a pele e as espinhas do peixe.
Asse o filé de salmão em uma forma refratária com tampa. Mantenha o peixe coberto durante o processo, retendo a umidade e acelerando o cozimento. Verifique o salmão com frequência, pois o tempo de preparo pode variar bastante dependendo do forno e do tamanho do peixe.
Primeiramente é muito importante tirar os espinhos do salmão para facilitar na hora do preparo e na hora de comer. Depois de tirar os espinhos, tire também a pele.
Coloque o salmão numa travessa bonita (pode servi-lo quente ou à temperatura ambiente). Com cuidado, remova a pele do salmão num só pedaço, volte a pô-la no forno durante mais alguns minutos até ficar dourada e estaladiça e volte a coloca-la sobre o salmão – quando arrefecer vai ficar estaladiça e deliciosa.
Passado o tempo necessário, pegue um garfo e espete o salmão para ver se está pronto. Os filés devem pegar uma cor durada antes de você os tirar do fogo. Sirva o salmão logo após terminar de prepará-lo. Coloque cada um dos filés em um prato e decore-os com uma fatia de limão.
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