A produção da saliva é realizada pelas glândulas salivares. ... A enzima que se encarrega dessa primeira fase de produção de saliva é denominada de Ptialina ou Amilase Salivar. Sua função é transformar o amido em glicose, preparando a alimento para a digestão.
A anidrase carbônica faz tamponamento da saliva, catalisando a reação entre CO2 e H2O que se dissociam em HCO3, neutra- lizando os ácidos produzidos pelas bacté- rias durante o processo de fermentação19.
As glândulas salivares são exócrinas e responsáveis por produzir a saliva, uma secreção que atua no processo de digestão e na garantia da saúde bucal.
A capacidade tampão da saliva de cada amostra foi determinada por Titulometria, medindo-se o volume de ácido lático 0,1 N necessário para abaixar o pH salivar de 6,9 ao pH de 3,7.
Composição
| Água | 99,1g% |
|---|---|
| 1.Mucina | 300 mg% |
| 2.Amilase (ptialina) | 40 mg% |
| 3.Ureia | 20 mg% |
| 4.Lisozima | 10 mg% |
O trabalho de extração de água, e outras atividades ligadas à produção de saliva, exigem também o consumo de grandes quantidades de oxigênio e outros elementos necessários às intensas trocas metabólicas que se processam no interior das células que formam as glândulas.
Sua função é basicamente auxiliar na deglutição dos alimentos, favorecendo a passagem do bolo alimentar pelo trato digestório. A produção da saliva é realizada pelas glândulas salivares. No processo de mastigação dos alimentos, a quantidade de saliva aumenta.
A formação da saliva exige um trabalho ativo das células que participam da estrutura das glândulas salivares. Ao contrário do que acontece com outros tecidos, o volume de água exigido pela produção de saliva é tão grande que o abastecimento não pode depender apenas da captação por osmose.
IIProfessora Doutora da Disciplina de Bioquímica da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), Juiz de Fora/MG, Brasil. Pesq Bras Odontoped Clin Integr, João Pessoa, 8(3):289-293, set./dez. 2008289 DOI: 10.4034/1519.0501.2008.0083.0006 INTRODUÇÃO A saliva é o líquido que umedece a cavidade bucal, sendo secretada por todas as glândulas salivares.
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