O corte deve ser feito 30 a 40 cm abaixo da zona onde se inicia o palmito, ou 30 a 40 cm acima do nível do solo, cuidando para não danificar o palmito. 5) Procurar tombar as plantas sempre nas entrelinhas, evitando jogar sobre outras plantas, cortadores, ou palmitos já cortados.
A época mais indicada para a colheita do palmito pupunha, seria a partir do terceiro ano de plantio, onde as plantas iniciam sua frutificação, época de fevereiro e março, porém varia em função da quantidade e da distribuição de chuva na época da floração, além do estado nutricional do solo.
Você já ouviu falar na pupunha? Neste caso, não se trata do palmito (que também recebe este nome), mas sim de uma frutinha laranja e redonda que é rica em nutrientes fundamentais. Também chamada de chontaduro, ela é fruto da pupunheira, uma árvore da região amazônica que fornece o palmito pupunha. Interessante, né?
Mas na hora de comprar esse ingrediente você pode se depara com diferentes tipos de palmitos, o que algumas vezes dificulta a escolha da melhor opção para sua receita. Origem, textura e sabor são algumas variações entre os palmitos que podem ser um diferencial na elaboração do prato.
TEM MAIS DEPOIS DA PUBLICIDADE ;) O primeiro passo, caso você tenha adquirido o palmito inteiro, é cortá-lo em pedaços e descartar as fibras duras. Também retire os fiapos que ficam presos ao palmito. Leve uma panela ao fogo médio com água suficiente para cobrir o palmito, esprema o limão e adicione o sal, mas não adicione-os ainda.
Quando você obtiver os palmitos de bananeira corte-os em toletes, como na foto. Dica: À medida que corta o palmito retire os fiapos que ele vai soltando. Assim que cortar cada pedaço de palmito coloque-o numa panela com água filtrada e vinagre.
O palmito tem poucas calorias e gorduras e é rico sais minerais, cálcio, vitamina C, além de ser um ingrediente versátil na cozinha. Ele é facilmente encontrado nos mercados de todo o país na sua versão em conserva, com a qual é possível fazer pratos como risoto de palmito, torta de palmito com requeijão e estrogonofe vegano.