Os alimentos servidos frios, como as saladas, devem permanecer à temperatura de 10º C, por até quatro horas. Os alimentos servidos quentes devem ficar à temperatura acima de 60° C por até seis horas. A água do balcão térmico (self-service) deve ser mantida entre 80 e 90º C e trocada diariamente.
O entregador deve estar com uniforme completo e limpo e apresentar asseio pessoal. Deve respeitar as normas da UE e ser atencioso com seus funcionários. No ato de recebimento dos gêneros, devem ser conferidas: Produtos reprovados devem ser devolvidos no ATO do recebimento.
Preparo. Todos os alimentos que passam por cocção (cozidos, fritos ou assados) devem — durante o processo — atingir a temperatura mínima de 70°C para eliminar grande parte das bactérias que podem estar presentes nos alimentos, como salmonella, E. coli e staphylococcus aureus.
As temperaturas seguras para a distribuição são abaixo de 5°C ou acima de 60°C, Quando o alimento está em temperatura segura ele está seguro para o consumo pelos clientes.
Para garantir um alimento seguro, são exigidas as boas práticas de fabricação e manipulação, cadastro e certificação de fornecedores, recebimento auditado de matérias primas.
Ela cozinha os alimentos em até 1/3 do tempo de outras panelas e métodos de cozimento – e, com isso, economiza gás....Tempo de cozimento na panela de pressão.
| Alimento | Tempo de cozimento |
|---|---|
| Arroz integral | 15 minutos |
| Carne de panela e picadinho | 20 a 25 minutos |
| Peito de frango | 15 minutos |
| Pernil de porco | De 30 a 40 minutos |
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