Salpicar sal grosso na carne antes de colocá-la na grelha fará com que seu sabor não fique tão forte quanto salgar tempo antes, existe uma técnica em que você sela a carne dos dois lados, salga e deixa desidratar por uns 5 minutos. Nesse passo 2 a carne ficará suculenta também.
Você pode colocar o sal na carne toda e deixar 6 minutos, esse é o tempo essencial que o sal grosso médio vai levar para temperar sua carne. Antes de colocá-la na churrasqueira, retire o excesso de sal, fará toda a diferença no sabor do seu churrasco.
Entretanto, respeitar essa questão faz toda a diferença entre uma carne bem assada e uma que não fica tão gostosa assim. Para um bom churrasco, a carne deve ser assada apenas pelo calor do fogo, jamais pelas labaredas dele. Por isso, é fundamental que, no momento em que os cortes forem para a churrasqueira, o carvão todo já esteja em brasa.
Qual o momento certo para salgar a carne? Por incrível que pareça, salgar antes ou depois é uma questão de gosto. Jeferson é do primeiro grupo: Prefiro salgar segundos antes de ir para a grelha. Mas se depois de grelhar eu perceber que ficou pouco, eu corrijo a quantidade com sal refinado".
Agora que você aprendeu essas dicas super úteis de como assar carne na churrasqueira, chegou o momento de convidar os amigos para um superchurrasco em casa. Compre as carnes, o pão de alho e a bebida, e surpreenda a todos, destacando-se como o melhor churrasqueiro da turma.
Perguntamos ao chef Alê Flit, que comanda o BBQ Company House, em São Paulo, se é preciso salgar a carne antes de fazer o churrasco. A resposta foi categórica: "Não". Alê Santilli, empresário brasileiro que faz churrascos na Itália, concorda.
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