O salmão selvagem é natural das costas do Atlântico Norte e Pacífico e se alimenta de maneira mais natural. Nasce em água doce, desloca-se para o mar e retorna para a água doce em época de reprodução. Por viver de maneira natural, ele se alimenta de peixes, algas e crustáceos.
O salmão que costumamos comer no Brasil não é silvestre. Ou seja, ele não se desenvolve de forma livre e é pescado. Ele é criado em cativeiro, à base de muita ração e antibióticos. Os animais costumam ficar presos em gaiolas presas na costa chilena enquanto se desenvolvem, antes de serem comercializados.
A denominação Salmão Selvagem agrupa cinco espécies (Real, Vermelho, Prateado, Keta e Rosa) que nascem nos rios cristalinos do Alasca e cuja vida adulta se dá nas águas frias do Oceano Pacífico Norte.
Por outro lado, o salmão selvagem é maior em minerais, incluindo potássio, zinco e ferro. Existem dois tipos principais de gorduras polinsaturadas: Ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.
Em algumas situações, ele pode causar danos à saúde humana por conta de substâncias tóxicas presentes nas águas em que o animal procria — e que acabam contaminando a carne do salmão. Entre elas, destacam-se os PCBs, poluentes muito comuns na água do mar e que se concentram ainda mais no salmão de cativeiro.
O salmão é peixe de águas frias, de países como Noruega, Canadá e Alasca. Ele passa parte da vida na água doce e parte na salgada.
Salmões frescos têm olhos brilhantes e límpidos com uma pupila escura. Quando está estragado, os olhos ficam descoloridos. Os olhos do salmão também devem ser um pouco volumosos. O peixe provavelmente está estragado se os olhos parecerem ter afundado.
Os mitos e verdades sobre a qualidade do salmão de cativeiro De iguaria rara à opção de refeição saudável encontrada facilmente em qualquer bufê a quilo ou restaurante japonês.
Cada espécie de salmão come uma proporção diferente desses crustáceos ricos em carotenoides, o que influencia como eles se tornam rosa ou vermelho. O salmão de viveiro geralmente possui uma cor mais rosada, também por causa de sua dieta, mas não pelas razões que você poderia imaginar.
O salmão criado em cativeiro não tem necessariamente a mesma composição corporal do animal selvagem, mas isso não significa que seja de qualidade inferior, sustenta Cyrino. "Muito pelo contrário: mesmo que ligeiramente diferente na composição, é um alimento da melhor qualidade nutricional." Não há criação de salmão no Brasil.
Em compensação, o salmão selvagem se alimenta de organismos aquáticos, pequenos peixes e krill. Os autores da pesquisa recomendam aos consumidores que diminuam o consumo e exijam indicações claras nas etiquetas dos alimentos que permitam distinguir entre o salmão de criação e o selvagem e que informem o país de origem do produto.
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