Segundo a Lei Federal n° 10.674/2003, todos os alimentos industrializados devem trazer em seu rótulo a informação sobre a presença de glúten através das inscrições “contém glúten” ou “não contém glúten”, conforme o caso.
O glúten é uma proteína presente no trigo, no centeio, na aveia, no malte e na cevada. Ele é responsável, por exemplo, por dar maciez aos pães. O problema é que os portadores da chamada doença celíaca têm dificuldade em digeri-lo.
Para tanto e buscando garantir um consumo consciente, deve haver informação sobre sua presença nos rótulos ou embalagens dos produtos, de forma a atender aos comandos do Código de Defesa do Consumidor e da legislação específica e correlata, que inclusive veicula claramente tal obrigação.
Os alimentos que não contém glúten em sua composição são:
Todo alimento produzido com o uso de farinha de trigo, cevada, malte ou centeio — incluindo bolos, biscoitos, pães, torradas, massa de pizza, macarrão e cerveja — contém glúten.
Rotulagem de alimentos são essenciais para a comunicação entre produtos e consumidores. Daí a importância das informações serem claras em cada rótulo e poderem ser utilizadas para orientar a escolha adequada de alimentos.
Você sabe o que deve constar no rótulo de um produto?
Café da manhã sem glúten: opções variadas para quem precisa!
O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio – mais precisamente no endosperma, a reserva nutritiva do embrião da planta.
Inicialmente, glúten não é uma invenção da indústria alimentícia, como é caso da gordura trans-, dos aromatizantes e dos estabilizantes, que são produzidos para modificar os alimentos. É uma proteína natural composta pela mistura de duas outras proteínas, a gliadina e a glutenina e está presente em cereais como trigo, centeio, aveia e cevada.
Para determinar o glúten contido nos alimentos são usados alguns métodos, tais como: ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay), cromatografia líquida de alta resolução (HPLC), eletroforese em gel de poliacrilamida (SDS-PAGE), espectrometria de massa, Western Blotting, reação em cadeia de polimerase (PCR) e método gravimétrico.
Nas Figuras 3 e 4 é possível visualizar a quantidade e o aspecto do glúten obtido após cada etapa da lavagem. O glúten: Ao final da série de lavagens (quantas forem necessárias), espreme-se entre as mãos o glúten, para que seja retirado o máximo de água possível e realiza-se uma primeira pesagem.
No trigo podemos encontrar outras proteínas – como glo- bulinas, albuminas –, entretanto, o glúten em uma farinha de trigo perfaz 80% das proteínas presentes (Wenzel, 2010). Diante dessa constatação, logo se põe a pergunta: – Devemos retirar da nossa dieta alimentos que con- têm glúten na sua composição?
Quantas mensagens posso enviar por dia no WhatsApp Business?
Em qual camada do modelo OSI descreve o switch e o MAC address?
O que ocorre se for suscitada no julgamento uma questão preliminar?
O que é um Aspirante A Oficial do Exército?
Qual a diferença entre oração subordinada restritiva e explicativa?
Como entrar em contato com a Empiricus?
Como se forma a personalidade de uma pessoa?
Qual a versão mais atual do CSS?
Quanto ganha o Primeiro-ministro da Inglaterra?
Qual a maior orla marítima do Brasil?
Qual o custo para montar um centro automotivo?
Como saber se a antena está apontada certo?
Qual é o princípio mais importante do treinamento?
Qual é a visão da empresa McDonalds?