- A forma do peixe: o legítimo bacalhau é largo e permite corte em lombos. - O rabo do peixe: deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro e de cor uniforme. Se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o legítimo. - Cor do peixe: o bacalhau de verdade é cor palha.
Segundo a legislação brasileira, o bacalhau só pode ser produzido com três espécies de peixe: o Gadus morhua, conhecido como o legítimo bacalhau do Porto; o Gadus macrocephalus e o Gadus ogac.
Analisar a cor do peixe que for comprar é fundamental. Por isso, dê preferência ao bacalhau que tenha uma aparência mais uniforme, livre de aspectos pegajosos e de fendas profundas, com o sal na quantidade correta. Um bom pescado deve apresentar uma cor amarelo palha. Isso significa que o bacalhau está seco.
O consumidor também deve ficar atento às condições do bacalhau, um dos itens preferidos nesta época. Se o produto estiver pegajoso, apresentar fendas profundas e manchas de sangue, é melhor deixá-lo no expositor. O pescado deve estar com os olhos brilhantes e salientes, as escamas e a carne firmes.
– Saithe – a carne é mais escura ou mais amarelada, com sabor mais forte e que desfia fácil depois de cozido. Geralmente é usado em bolinhos e tortas. – Ling – com uma carne mais clara, tem uma espessura mais estreita e mais rígida. – Zarbo – é um peixe pequeno e claro, com postas pequenas e com pouco sabor.
33 curiosidades que você vai gostar
Gadus Morhua
Devido à qualidade, ele é considerado o bacalhau mais nobre de todos. O Gadus Morhua é encontrado nos mares do oceano Atlântico Norte. Depois de passar pela secura, ele fica com uma cor palha e a pele bem macia, fazendo com que sua carne se solte com facilidade.
Bacalhau: saiba quais são os principais tiposBacalhau do Portz (Cod Gadus Morhua): tem carne branca, macia e saborosa. ... Gadus macrocephallus: tem a carne mais firme e difícil de se desfazer em lascas. ... Ling: macio e saboroso, também fica bom em assados ou em lascas.Saithe: é um primo mais barato do Cod.
Os peixes devem ter as brânquias úmidas e brilhantes, e apresentar uma cor avermelhada ou rosa. As embalagens também auxiliam na hora da compra. É importante notar se elas não estão sujas, amassadas, estufadas, trincadas, furadas ou abertas.
Veja o que você deve analisar antes de escolher seu peixe:confira se o bacalhau tem a pele clara e uniforme. ... certifique-se de que as bordas do pescado são claras. ... verifique se o rabo do bacalhau é reto ou apenas ligeiramente curvado para dentro;observe ainda se há uma espécie de pó branco ou cinza na pele do peixe.
3) Se o bacalhau salgado e seco estiver com muito sal ou umidade, não compre. Para verificar isso, pegue a peça de bacalhau inteira, segure na parte posterior e solte a cauda. Se o peixe ficar envergado, isso significa que está muito úmido.
Evite levar o rabo que tem muita espinha. E preste atenção na cor da carne, que pode indicar a presença de bactérias (se tiver um pigmento rosa, o bacalhau já está deteriorado). Outro jeito de descobrir se o bacalhau está estragado é pelo cheiro: quando está muito forte, pode indicar ação de bactérias.
COMO SABER SE O BACALHAU ESTÁ DESSALGADO? Para isso, você pode experimentar uma lasca da parte mais grossa para ver se está dessalgado. NÃO DESSALGUE DEMAIS: Cuidado, para não dessalgar demais, é mais fácil continuar retirando o sal (aumentando o tempo de molho) do que dar vida a um peixe sem gosto.
O bacalhau seco/salgado alem de partir em lascas mais definidas tem a textura mais firme, mais fibrosa, enquanto o bacalhau dessalgado/congelado é mais macio e úmido. Quanto ao sabor é indiscutível a diferença.
Bacalhau - os cinco tipos de bacalhau salgado e secoCod Gadus Macrocephalus.Saithe Pollachius virens.Ling - Molva molva.Zarbo - Brosme brosme.
Gadus macrocephalus: podem ser chamados de Bacalhau ou Bacalhau do Pacífico. O Gadus macrocephalus é conhecido como Bacalhau do Pacífico, em referência ao oceano que tem seu nome. Ele possui grande semelhança com a espécie Gadus morhua, mas em escala menor.
LEGÍTIMO BACALHAU: O Cod Gadus Morhua é o Legítimo Bacalhau. É pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime.
Você conhece a diferença entre o lombo e a posta do bacalhau? Lombo é a parte central, mais espessa e nobre do peixe. Todo o resto chamamos de posta.
Bacalhau Salgado Seco Gadus morhua- Considerado o mais nobre bacalhau, esse tipo é pescado no Atlântico Norte e apresenta postas altas, largas e coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em camadas claras e tenras.
Qual a diferença entre o lombo e a posta de bacalhau? O lombo é a parte central, mais grossa e mais nobre do peixe. Todo o resto é chamado de postas.
O signo de Peixes é delicado, sutil, adaptável, dedicado, dócil. Espiritual e sonhador, ele possui grandes qualidades de coração. Terno e pacífico, ele tem uma constante sede de prova de afeto. Sua intuição e imaginação transbordantes desenvolvem nele imensas capacidades artísticas para explorar.
Piscianos e Piscianas podem ser considerados as pessoas com a maior conexão espiritual do zodíaco. Signo de água que transborda emoções, faz dele sensível, sensitivo, empático, ingênuo, intuitivo, sonhador e artístico. Ele sente tudo, as pessoas ao seu redor e o ambiente.
Como comprar peixe congeladoA embalagem deve estar bem fechada e intacta. ... A embalagem não deve conter gelo solto. ... O peixe deve ter a cor característica da espécie a qual pertence e estar envolto numa camada de gelo fina e homogênea. ... Fique atento e veja se há uma vidragem (camada de gelo ao redor do produto) excessiva.
Após ser cozido, sua carne se desfaz em lascas claras e tenras. Cod gadus macrocephalus - a maior diferença desse peixe com relação ao gadus morhua é sua coloração, levemente mais branca. Com relação à textura, a carne desse bacalhau não se desfaz em lascas, mas pode ser facilmente desfiada.
Apelido: Bacalhau Morhua 7/9 Tamanho: 7/9, o que significa que uma caixa de 25 kg contém de 7 a 9 peixes. File: Peixe Inteiro Limpo, contendo as partes finas e as partes grossas do lombo. Espessura: Ótimo Bacalhau, 100% de aproveitamento, sendo que a espessura do lombo pode variar entre 3 a 4 cm.
Lombo: "É a parte mais nobre do peixe. Composto de partes altas e nenhuma espinha.
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